用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已産下三天者，會沈到稍離盆底的水中；如果已産下五天以上者，則浮于水面，另一辦法是將蛋放于清水中，尖頭向下者爲新鮮蛋，否則爲舊蛋。
怎樣鑒別雞蛋的好壞？
(1)外觀法
雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑的是鮮蛋，外殼光滑發暗的是不新鮮的雞蛋。
(2)手搖法
捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，發出晃當聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
(3)照射法
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用手輕輕握住雞蛋，對著光源觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。
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