“養生滋補”火鍋 因人而異

進入冬季，隨著本市氣溫逐漸降低，熱騰騰的火鍋成爲不少市民下館子的飲食首選。除紅焖羊肉、海鮮火鍋等一些經典菜品外，更有店家推出“藥膳火鍋”、“根據個人體質選擇的滋補火鍋”，頗受很多“養生達人”的青睐。然而，也有些人吃後反而出現泛酸、口腔潰瘍、咽喉腫痛等症狀。天津營養學會理事、臨床營養質控中心委員、天津中醫一附院營養科主任李豔玲副主任醫師對此提醒，根據自身體質類型養生的確有保健防病之效，但這需經專業醫生判斷，而且吃火鍋時所涮食材若搭配不當，更容易“火上澆油”，誘發或加重身體諸多不適。

養 生 “滋補”火鍋走俏

“火鍋的季節性太明顯了，往往是天越涼生意越好，特別是這些年市民對養生、保健的注重，火鍋店當然也要往藥膳、滋補方面下功夫。”經營一家火鍋店的劉先生說，雖然他的店面小，但天冷時生意卻相當火爆，這和他主打的“滋補火鍋”不無關系。以往是羊肉、魚頭、海鮮、麻辣火鍋唱主角，近年來隨著人們養生保健意識的提高，各家火鍋店爲在激烈競爭中搶得一定的市場份額，紛紛使出各路絕活，不少店主打出“養生牌”，推出以中藥材、各式野生菌爲湯底的“滋補火鍋”、“藥膳美食”，一些招牌菜品還稱是采用中藥精心搭配和處理過的，很受注重冬令進補顧客的青睐。

食 補 進補不當適得其反

“冬令進補，最重要的一點就是‘辨體施食’，即根據各人體質的特點，選擇合適的藥物食物，才能調整體質、有利健康，在防病于未然的同時，起到良好保健作用。”李豔玲表示，體質是中醫辨證論治的重要依據，一般分爲九種體質，如平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質等，外邪侵襲能否發病，體質因素很關鍵。如身體虛寒者可在火鍋湯底多放些姜、蔥、辣椒來溫暖身體，平時易上火的人應避免選擇枸杞、桂圓等滋補較強的湯底原料。但若非專業醫生，市民很難自行判斷准確，若進補不當，不僅無法起到滋補健身的效果，還有可能適得其反。

另外，在4000多種常用中藥中，有87種可作藥膳原料，這些“藥食同源”的中藥與食物配伍、應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間互相補充、協調一致，否則就會出現差錯或影響效果。中醫對藥膳有著嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。某些飯館由于缺少中醫師把關，“藥膳”配方、“滋補火鍋”湯底所放原料隨意亂配，有的所用中藥材從藥理上與飯館所宣稱的滋補作用竟完全相反，給市民的健康埋下諸多隱患。如人參是滋補良藥，但人參藥性偏濕熱，適于補氣，可用于脾虛等症，卻不宜爲陽熱體質或某些慢性病人服用;當歸可用來補血、活血，但熱盛出血、大便溏泄者及孕婦慎服。盲目食用不但起不到保健作用，反而可能損害身體健康。

次序 先吃主食後菜肉

“只要順序對，吃火鍋是可以既合理利用食物營養，又不增加腸胃負擔的。”李豔玲說，這個“健康順序”就是吃前先喝些鮮榨果蔬汁或酸奶，然後再涮蔬菜，最後吃肉。

酸奶護胃 吃火鍋時喝酒和冰鎮飲料都會加重刺激腸胃，容易出現腸胃不適症狀。所以開涮前不妨喝點酸奶或蘋果汁、橙汁、番茄汁、黃瓜汁等果蔬汁，既能開胃助消化，又有利于營養吸收。但果蔬汁裏不宜加糖。酸奶中的乳酸菌還能減弱一些有害菌在腸道中産生的毒素，預防因火鍋的油膩引起的腹瀉、腹痛等。

主食先上 人們吃火鍋時，往往等桌上的菜一掃而光後才想起主食，這時早已吃得差不多了，但肉類吃得過多，影響澱粉攝入也不好。所以宜在開始吃肉時，便吃少量澱粉類食物，既可控製食量，又能減少胃腸負擔。在主食的選擇上，盡量避開炸燒餅等油膩食物，選擇饅頭、面條等。

先菜後肉，一份肉配兩份菜 肉是火鍋永遠的主題，很多人吃火鍋是先肉後素。其實按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，如白菜、生菜、茼蒿、紅薯等，而且最好先涮蔬菜再吃肉類，以減少油脂攝入。需注意的是，牛肉和羊肉都是高脂肪的食物，脂肪含量可達30%以上，血脂偏高的人最好淺嘗辄止，多選擇雞肉、海鮮等低脂肪的品種。容易發生過敏者最好避開海鮮。蔬菜也不要長時間煮，久煮會使其營養成分、維生素和氨基酸遭到破壞，不但失去應有的鮮味，也無法發揮清火的作用。

此外，吃火鍋也要有個度，不宜過多過頻食用，尤其是以牛羊肉爲主的火鍋，一周最多一次爲宜，以免引發口腔黏膜疾病、牙周病、腸胃炎、痛風等“火鍋病”。