蒜臭味來自硫化物
一項研究讓受試者嚼3公克生蒜蒜瓣，持續嚼25秒鍾，然後馬上讓受試者喝水、喝果汁，或吃生蘋果、加熱過的蘋果、生莴苣、煮過的莴苣、綠茶、打成汁的薄荷葉等食物。
呼吸蒜臭味主要來自二烯丙基二硫化物、烯丙基硫醇、二硫化甲基烯丙基與甲基烯丙基硫醚等揮發性物質，研究人員以“選擇性離子流動管質譜儀”分析受試者呼吸中這些揮發性物質濃度。
生吃蘋果、莴苣、薄荷葉 效果最好
結果發現，與喝水控製組相比，在最初30分鍾，生蘋果、莴苣生菜可降低上述呼吸中揮發物濃度達50%，薄荷葉除臭效果比生蘋果、莴苣生菜更好，蘋果汁、薄荷汁雖然可以減少呼吸蒜臭味，但效果不如吃生蘋果、生薄荷，加熱過的蘋果、加熱過的莴苣也可以明顯減少蒜臭味，至于綠茶則沒有除臭效果。
特殊酵素、酚類物質 有助除臭
生蘋果、生莴苣與生薄荷含有特殊酵素，可幫助消滅臭味，無論食物是生的，還是經過煮熟，這些食物中的酚類成分也都可以減少引起蒜臭揮發性物質，由于生蘋果、生莴苣與生薄荷等生的食物同時含酵素、酚類物質，因此除蒜臭效果會比熟食更理想。
牛奶除蒜臭 效果也不錯
脫脂牛奶、全脂牛奶也有助去除呼吸蒜臭味，研究顯示，雖然吃大蒜、餐點後喝牛奶，可去除蒜臭味，但如果邊吃東西、大蒜，邊喝牛奶，除臭效果更能提升。
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