近年來，各地都流行吃烤生蚝。很多人覺得，海産品汙染少，營養高，尤其是學名牡蛎、被譽爲“海底牛奶”的生蚝。但大量海洋公報和研究報告顯示，蛤、蛏、蚶、扇貝等貝類正面臨重金屬、赤潮和有機物汙染之害。
專家指出，赤潮中産生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等，會在貝類生物中累積，直接影響食用者健康。此外，生蚝是諾瓦克病毒等細菌、病毒的藏身地，若清潔、烹饪不當，極易引起感染性腹瀉和腸炎。
特別是歲末年關，飯局、聚餐在所難免。但此時，食品安全問題尤其值得關注。
諾如病毒腹瀉是什麼
諾如病毒是一組杯狀病毒科的病毒，以前也稱之爲“諾瓦克樣病毒”。諾如病毒感染影響胃和腸道，引起胃腸炎或“胃腸流感”。目前，在所有非細菌性腹瀉爆發中有60%至80%的病例是由諾如病毒引起的，諾如病毒被認爲是世界範圍內流行性、非細菌胃腸炎爆發最主要的罪魁禍首之一，也是通過食源性感染的最大病毒因子，能感染所有年齡段的人，尤其是老人，在冬天的發病率最高。
如何健康吃海鮮？
要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須從清洗、烹饪等幾個方面入手———
第一，不吃內髒。重金屬等汙染物容易積聚在貝類生物的內髒團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。“看顔色”是較簡單的判斷方法。打開殼後，略微發黑的肉塊多是內髒團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。
第二，挑外殼平滑的。相對于外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇貝等，蛏子、贻貝等外表幹淨、平滑，附著髒東西少，相應汙染也少。
第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹饪前，先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然後，用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹饪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟裏生，建議少用。
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