爆炒尖椒胖頭魚

美食達人@八月小水

菜式簡介
　　此胖頭魚非淡水的胖頭魚，這是海裏的胖頭魚，當地人都這麼叫，後來我在網上查了一下，學名爲矛尾複鰕虎魚，也有叫海鲇魚的，這個魚肉質肥厚鮮嫩，入口即化。
　　今天這個胖頭魚是朋友海釣來的，北方人一般都拿來炖或者熬湯，我用了不一樣的做法，就是用川味的烹饪手法來做這道海魚，味道非常的好吃！

第一步：把胖頭魚的鰓和內髒打理幹淨。

第二步：把胖頭魚剁成長段，加入小半勺白酒去腥腌製十分鍾。

第三步：把姜切絲、蒜切碎、青紅尖椒切滾刀塊備用。

第四步：熱鍋倒入菜籽油，油熱放入胖頭魚掂鍋兩下。

第五步：然後放入花椒、姜、蒜掂均勻。

第六步：放入青紅尖椒，再加入一勺鹽、半勺胡椒面、小半勺白糖。

第七步：快速掂鍋翻均勻。

第八步：最後加入小半勺的雞精掂勻即可。

第九步：一盤鮮嫩可口，入口即化的尖椒胖頭魚就出鍋了！

爆炒尖椒胖頭魚做法技巧/竅門/補充說明：

整個過程都是用大火爆炒掂鍋，不用勺去翻動，因爲魚肉細嫩，用勺翻動魚肉容易破碎。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：胖頭魚尖椒

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