檸檬妙芙——快手妙芙，引爆你的味蕾

◆確保篩勻粉類材料
　　過篩時除了把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變松之外，對于同時添加多種粉類材料時，還有預先混合均勻的好處，爲了縮短馬芬面糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻，如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成。
◆不要攪拌過久
　　馬芬是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發酵和膨脹，因爲沒有經過長時間的自然發酵，所以膨脹力有限，如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時面糊也會出筋使膨脹更加困難，無法充分膨脹的馬芬在 烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。
◆奶油必須軟化或隔水融化
　　奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低，不但不容易和其它材料拌勻，也因爲溫度過低而使油水兼容更爲困難，所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態，不同的做法適合不同狀態的奶油，基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱，而其它拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。
◆不要裝填過滿
馬芬面糊在烘烤時會膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，以最多不超過八分滿爲原則，否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的面糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發展成圓頂狀，不但不好看，也因爲杯中的面糊份量變少，烘烤時間會相對過久，使馬芬的表面過于脆硬。