胡蘿蔔焖牛腩

美食達人@零零落落2011

菜式簡介
　　牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。它的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。不僅如此，牛腩還含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。除此之外，牛腩還含肉毒堿。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝焖; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 牛腩450克; 胡蘿蔔4個

輔助料: 郫縣豆瓣醬適量; 幹紅辣椒適量; 花椒適量; 姜適量; 蒜適量; 八角適量; 三奈適量; 草果適量; 澱粉適量; 鹽適量; 白糖適量; 芹菜適量; 香菜適量

胡蘿蔔焖牛腩的做法步驟

第一步：牛腩洗淨後，切成大塊；牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

第二步：胡蘿蔔洗淨後，切成滾刀；芹菜、香菜切成段；

第三步：鍋置火上，燒熱後，倒入菜籽油燒熱；

第四步：轉小火，放入幹紅辣椒、花椒炒香；

第五步：將牛腩放進鍋裏煸炒；

第六步：放入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻；

第七步：加入適量清水；

第八步：姜用菜刀拍爛、大蒜整個、八角、三奈、草果備好；將這些放進鍋裏；這一步可以提前備好；

第九步：鍋裏調入鹽，適量白糖，翻炒均勻；

第十步：將牛腩和所有湯汁倒入高壓鍋內，大火煮開，小火焖煮30分鍾左右；

第十一步：牛腩炖熟後，將胡蘿蔔、芹菜段放進高壓鍋裏焖煮至熟；關火，起鍋。起鍋後，把香菜放入碗裏即可。我忘記放了，o(╯□╰)o···

胡蘿蔔焖牛腩做法技巧/竅門/補充說明：

1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
2、這個做法是跟著我老爸學的，做法可能不太一樣，不要拍磚哦；

菜譜標簽：熱菜家常菜

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