【液種紫薯吐司】
美食達人@詩心
菜式簡介
春、夏是百花盛開的季節，大自然的一切，看在眼裏都是那麼的絢麗多彩。在這樣美好的日子裏，總希望一切都能永不更改。清晨，小鳥在陽臺上唧唧喳喳的叫個不停,各種花草，紅的紅、綠的綠，相爭鬥豔。
做了一款冷藏冰種紫薯吐司，把它往陽臺上一放，就像一道美麗的風景線。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 液種：高粉100克
- 液種：清水100克
- 液種：酵母1克
- 輔助料
- 主面團：高粉180克
- 主面團：蛋液50克
- 主面團：清水30克
- 主面團：細砂糖50克
- 主面團：鹽3克
- 主面團：酵母3克
- 主面團：無鹽黃油30克
- 調味料
- 餡料：紫薯餡適量
【液種紫薯吐司】的做法步驟
第一步：把液種混合好，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時後放入5度冰箱冷藏17個小時（或以上），冷藏好的液種和除黃油外的主面團原料全部放入面包桶裏。第二步：啓動自定義和面程序，面包機默認時間爲13分鍾。（可以手動調節，範圍是13到30分鍾）第三步：一個和面程序（13分鍾）結束後，檢測一下面團，已經達到擴展階段。第四步：加入事先軟化的黃油，再次啓動一個和面程序（13分鍾）。第五步：和面程序結束後，面團已經到達完全階段。第六步：取出攪拌棒，把面團收圓放入面包桶裏，蓋上保鮮膜。第七步：啓動米酒低溫發酵程序，發酵30分鍾。第八步：圖爲面團的狀態，體積約爲原來的1·5倍大小。第九步：面團取出排氣。第十步：擀成長方形的面片。第十一步：在面片的三分之二處塗抹上紫薯泥。第十二步：先把空白的那三分之一折疊。第十三步：再如圖繼續折疊，這樣就是一層面片，一層紫薯泥。第十四步：把折疊好的面團旋轉90度，豎放。第十五步：一分爲三，一頭不要切斷。第十六步：編成辮子狀。第十七步：放入面包桶裏，蓋上保鮮膜，啓動酸奶發酵程序。第十八步：發酵至原來的2到2·5倍大小，在表面刷上一層全蛋液。（配方外）第十九步：啓動烘烤程序，時間設爲45分鍾，上色選擇中。第二十步：烤好的紫薯吐司。
