煉奶土司

美食達人@碧潭悠荷

菜式簡介
　　這兩天連著做了兩次煉奶土司，感覺這款土司很是綿密細軟，奶香濃郁，真的非常不錯！

第一步：將180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面團，覆上保鮮膜發酵

第二步：發酵到4倍大，中種面團就做好了

第三步：將25克雞蛋，51克煉奶，20克糖、3克鹽和76克高筋面粉放進面包機內桶，然後把中種面團撕成小塊也放進去，啓動一個和面程序，看面團的幹濕情況再按需要添加12克牛奶

第四步：一個和面程序結束後，到了擴展階段

第五步：加入20克黃油。再啓動一個和面程序

第六步：第二個和面程序剩下3分鍾的時候，面團已經到了完全階段

第七步：這時候手動關閉面包機，蓋上蓋子讓面團發酵30分鍾

第八步：30分鍾後面團發酵好，取出排氣

第九步：分成均勻的3分，滾圓松弛15分鍾

第十步：取一份擀成橢圓形，翻面，左右向中間折疊

第十一步：依次做好三分，松弛10分鍾

第十二步：去松弛好的面團擀長，底邊壓薄

第十三步：由上而下卷起

第十四步：依次做好三個，放進土司模，烤箱開發酵檔進行二次發酵

第十五步：發至滿模，刷上全蛋液

第十六步：烤箱上下火180度預熱，以上下火180度下層烘烤35分鍾。烘烤10分鍾後加蓋錫紙。出爐馬上脫模，晾至微溫即可裝袋

第十七步：組織很好，細密綿軟

煉奶土司做法技巧/竅門/補充說明：

1、主面團中的12克牛奶要看情況添加。我用的面粉很會吸水，所以都加進去了。大家要看自己面團的幹濕程度
2、烘烤10分鍾後要加蓋錫紙，避免上色過深

菜譜標簽：烘焙吐司

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