煉奶排包
菜式簡介
這是一個用中種法製作的面包。中種法，又稱二次發酵法是指生産工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，及産生特有的面包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令面團之效果及特性更爲成熟。中種面團揉合後冷藏發酵17個小時，然後混合到主面團中，再走一次普通面包揉面發酵程序，心急吃不了熱豆腐~這個配方做出來的排包成品很好，非常柔軟拉絲，味道甜中帶鹹，還很明顯地吃到煉奶的奶香味，故名煉奶排包。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中種配方
- 高筋粉187克
- 水112克
- 酵母2克
- 輔助料
- 主面團配方
- 高筋粉80克
- 黃油21克
- 牛奶33克
- 酵母1克
- 細砂糖27克
- 煉奶40克
- 鹽4克
- 全蛋液27克
煉奶排包的做法步驟
第一步：將中種食材混合（中種：高筋粉187克 水112克 酵母2克），揉成團。
第二步：蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17個小時。
第三步：將黃油除外的主面團食材（主面團：高筋粉80克 牛奶33克 細砂糖27克 鹽4克 全蛋液27克 煉奶40克 黃油21克 酵母1克）按照先液體後固體的順序放入面包機裏，然後將發酵好的中種面團撕成小塊，放入面包桶裏，啓動揉面程序，時間20分鍾。
第四步：第一次揉面結束時放入黃油，再次啓動揉面程序，時間爲15分鍾。
第五步：揉面程序結束，面團偏濕潤，極容易拉出薄膜。
第六步：蓋上保鮮膜，啓動發酵程序，將面團發酵至兩倍大。
第七步：倒入面團，用擀面杖擀開排氣，然後分成6等份，靜置松弛10分鍾。
第八步：然後將每一份面團分別擀開，卷起。
第九步：排放入8寸的方形不粘蛋糕盤中，蓋上保鮮膜，放入烤箱，啓動發酵程序進行二次發酵，時間約40分鍾。
第十步：面團發酵至1·5~2倍時，取出，刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱中下層，上下火170度，烘烤18~20分鍾至表面金黃色即可。
1、中種發酵法，時間比較長，如果打算早上做面包，則前一天中午准備中種面團，冷藏發酵。如果打算下午做面包，則前一天晚上准備中種面團，合理安排時間即可。
2、該配方比較濕潤，建議用面包機或廚師機揉面，手揉會很粘手，需要適量撒點手粉防粘。