面包機版煉奶面包
美食達人@海之韻美食記
菜式簡介
這個是用面包機做出來的中種法面包，它比直接法做出來的面包組織更柔軟，老化程度相對緩慢，就算面包放三天，依然會很柔軟。雖然中種的發酵時間長，但是面團發酵的時候你可以去幹其他活，也不用盯著它。我將做好的面團整形後直接用面包機發酵和烘烤了，非常方便。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面包粉300克
- 耐高糖酵母4克
- 牛奶142克
- 細砂糖36克
- 鹽4克
- 煉奶60克
- 雞蛋液30克
- 黃油25克
- 輔助料
- 水13克
面包機版煉奶面包的做法步驟
第一步：先做中種，溫牛奶溶解酵母，倒入210克面粉，和成面團即可，可以用手揉，也可以用面包機揉幾分鍾。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵3倍大。第二步：將發酵好的中種撕成小塊放入面包桶，倒入水、煉奶、蛋液、糖和鹽。第三步：再倒入90克面粉，將面包桶放入到東菱JD08面包機裏，蓋上面包桶的蓋子，防止和面時面粉飛濺出來，選擇和面程序10分鍾。第四步：第一次和面結束後，加入切成小塊的黃油。第五步：選擇和面16分鍾，和至完全階段（手套膜），蓋上蓋子，發酵30分鍾（不同型號的面包機揉面時間會有所不同）。第六步：將面團取出分成4等份，滾圓，松馳15分鍾。第七步：擀成橢圓形，有氣泡的話就捏破它。第八步：卷起，蓋上保鮮膜松馳15分鍾。第九步：向下壓一下，擀成長舌形。第十步：再卷起放進面包桶裏，選擇發酵檔60分鍾。第十一步：放進面包桶裏，選擇發酵檔60分鍾。第十二步：發酵好的面包胚有七八分滿了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。選擇烘烤，時間35分鍾。第十三步：烘烤結束，將面包倒出來，晾涼後裝入保鮮袋裏室溫保存。
