唇齒留香的奶香排包
菜式簡介
大家都知道牛奶的營養豐富,含有人體所需要的全部營養物質,是惟一的全營養食物,其營養價值之高,是其他食物無法比擬的。牛奶中的脂肪營養價值非常高,其中的脂肪球顆粒很小,所以喝起來口感細膩,極易消化。此外,乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂,是營養價值很高的脂肪。富含優質蛋白質和鈣質,牛奶中的蛋白質便屬于全蛋白,牛奶中蛋白質的消化率可達100%,而豆類所含的蛋白質消化率僅爲80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖,它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收,對于嬰兒智力發育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比,所以,牛奶喝的越多,身體對鈣的吸收就越多。此外,乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長,抑製腸內異常發酵造成的中毒,保證腸道健康。乳糖優于其他碳水化合物。牛奶中的礦物質種類非常豐富,除了我們所熟知的鈣以外,磷、鐵、鋅、銅、錳、钼的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利于鈣的吸收。
這款面包使用了大量牛奶及奶製品(牛奶、奶粉、煉乳、黃油),烘烤出的面包咬一口,牛奶的香味久久彌散在唇齒之間,而且特別的松軟,大家看主圖我趁熱掰開的時候留下的手印就可以想象出它的柔軟,掰開後拉絲的效果很明顯。推薦大家有時間一定要試試這個配方,相信你和你的家人一定會喜歡的。
這款面包含糖量、油量比較高,高糖高血脂患者可以適當減少糖、油的用量。雖然面團比較濕,但是黃油較多,發好的面團是不粘手的。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 中筋面粉50克
- 鮮酵母8克
- 牛奶170克
- 蛋清1個(約36克)
- 黃油30克
- 奶粉15克
- 白糖60克
- 煉乳15克
- 鹽1/4茶匙
- 輔助料
- 雞蛋黃1個
- 水1湯匙
- 融化的黃油適量
唇齒留香的奶香排包的做法步驟
第一步:主料中除黃油外,先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入面包機中,再放入奶粉和2中面粉,啓動發面團程序揉面15分鍾,面團形成面筋網絡可以拉出粗膜。
第二步:放入切成小塊已經軟化的黃油。
第三步:再次啓動發面團程序,大約揉25分鍾面團能夠拉出透明的薄膜,達到完全擴展,進入發酵階段,發面團程序全程共90分鍾。
第四步:直到面團發酵至原體積2-3倍大。
第五步:取出發酵好的面團,分割成10等份分別滾圓。
第六步:取一個劑子,擀成長舌形。
第七步:從上部向下卷起,接口處捏緊。
第八步:所有的坯子都擀卷好。
第九步:再搓成兩頭尖的長條。
第十步:深形烤盤中倒入少許植物油,刷勻。
第十一步:把面包條逐個擺入烤盤中。
第十二步:加蓋饧發到面包坯子原體積2-3倍大。
第十三步:蛋黃中加入水。
第十四步:攪拌均勻。
第十五步:用刷子把蛋黃液刷在面包生坯表面。
第十六步:烤盤放入已經預熱的烤箱下層,170度上下火烤30分鍾,烤好立即脫模放在烤架上,表面刷一層融化的黃油。
1、 面包機揉面要適時檢測面團面筋的擴展情況,不可過度揉。揉過度面包就發不起來了。
2、 搓好的面包條放入烤盤時可以先略壓扁,再立起來放入烤盤,這樣面包容易向上長高。
3、 高糖面團烤製時很容易上色,表面上色後要及時加蓋錫紙。