蝦仁玉米青豆蓋澆飯

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　蓋澆飯其實就是廣東人說的碟頭飯，把菜連著汁澆在飯的面上，吃起來很方便，不用往碟子裏夾菜了，幹淨衛生方便，連碟子都省得洗了，呵呵。

第一步：把蝦仁去腸後切成粒，用鹽1/4茶匙、料酒1/2湯匙、胡椒粉1/4茶匙和玉米澱粉1/2茶匙抓腌均勻，把玉米、青豆和紅蘿蔔粒洗淨濾水；

第二步：把玉米、青豆和紅蘿蔔放入鍋裏，放少許油，煸幹水，放鹽1/2茶匙，稍炒過，盛起備用；

第三步：把蝦仁粒中火滑炒，盛起備用；

第四步：將放玉米澱粉1/2湯匙、清水或高湯1/3杯、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙和糖1/8茶匙放入小碗，攪拌均勻；

第五步：把碗汁倒入鍋，中大火，燒至起泡；

第六步：倒入蝦仁粒、青豆、玉米和紅蘿蔔，關火，澆上芝麻油1茶匙，翻拌均勻後澆在飯的上面。

蝦仁玉米青豆蓋澆飯做法技巧/竅門/補充說明：

一、滑炒蝦仁及肉片等，火不要太猛；
二、因爲是做蓋澆飯，汁要相對比平時炒菜多一些。

菜譜標簽：家常菜主食

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