【番茄配方】松露巧克力——美味巧克力融化你心

1·隔水熔化巧克力的時候，水溫不能過高，一般用小火，即60°左右，溫度過高可導致巧克力翻砂，就不能用了。
2·裝巧克力的鍋必須保證沒有任何水漬，如果打蛋盆裏有少量水的話，可能會讓巧克力越攪越硬，不能熔化。
3·用兩個小勺做巧克力軟球的時候，不一定非要做成很圓的形狀，不規則的樣子就很好，松露巧克力本身就是以不規則的原貌爲其特色的。
4·做第四步的時候，熔化好的巧克力要冷卻到和手心差不多的溫度，如果溫度太高，會讓巧克力軟心熔化，口感層次不佳。如果溫度太低，巧克力液太過厚重，口感也不會很好。