【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味

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菜式簡介
　　這款咖啡巧克力慕斯，在製作過程中，一直一直彌漫著咖啡和巧克力的香郁，以至放入冰箱冷藏時，一打開冰箱就能聞到濃郁的咖啡濃香，真的讓人非常有感覺，番茄一直急切地期待著凝固後的品嘗，爲了這塊蛋糕的等待真的很值得呢······

第一步：先來製作蛋糕片。蛋黃與蛋白分別打入無水無油的打蛋盆中

第二步：蛋黃加入15g細砂糖打發至顔色變淺，體積膨大

第三步：蛋白加剩下的細砂糖打發至撈起蛋清後，在打蛋頭上能形成彎鈎，

第四步：將打好的蛋黃糊倒入蛋白霜裏，翻拌均勻

第五步：然後混合篩入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊，

第六步：倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平表面，放入預熱好170°的烤箱，中層，以上下火，烤8-10分鍾即可

第七步：巧克力慕斯的做法。先將烤好的蛋糕用模具壓出對應的形狀，再壓出一個小于模具一圈的蛋糕片，

第八步：模具提前包上一層錫紙，然後將對應大小的蛋糕片放入模具底部備用

第九步： 115g淡奶油小火加熱至沸騰關火

第十步：蛋黃攪打起泡

第十一步：將沸騰的淡奶油中的15g加入到蛋黃中，攪拌均勻

第十二步：吉利丁片先用冷水泡軟，再加入到100g溫熱的淡奶油中，攪拌至熔化跟淡奶油混合均勻

第十三步：再將切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加熱至巧克力熔化並與淡奶油混合均勻，先將融化好的巧克力溶液過濾一遍得到更加細膩的巧克力溶液

第十四步：再加入到之前的蛋黃糊中，二者攪拌均勻得到巧克力慕斯液。

第十五步：將做好的巧克力慕斯倒入模具中，再給表面鋪上較小于模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固

第十六步：再來製作咖啡慕斯液，蛋黃加砂糖打發至黏稠顔色變淺，

第十七步：淡奶油小火加熱至沸騰關火

第十八步：將淡奶油中的15g加入到蛋黃中，攪拌均勻，咖啡粉與熱水混合成爲咖啡液

第十九步：咖啡粉與熱水混合成爲咖啡液

第二十步：將吉利丁片先用冷水泡軟，再加入到咖啡液中，隔水加熱至吉利丁片完全熔化

第二十一步：將咖啡混合物倒入之前的蛋黃糊中，攪拌均勻

第二十二步：最後將攪拌好的混合物倒入100g的淡奶油中，攪拌均勻即成咖啡慕斯液。

第二十三步：將冰箱裏的慕斯取出，給上層倒上咖啡慕斯液，稍微將氣泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固

第二十四步：脫模後，切塊即可食用

【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味做法技巧/竅門/補充說明：

1，製作慕斯液時，加熱後的淡奶油要一點一點的加入到蛋黃中，避免將蛋黃燙熟。
2，脫模之前，可以先用熱毛巾或者吹風機吹一下模具四周，待四周的慕斯稍稍化開一些，就很容易脫模了

菜譜標簽：烘焙

相關食材：番茄巧克力

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