《小青de美食》正常四川泡菜
菜式簡介
四川泡菜是很多人喜歡吃的食物之一，其開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價。很多朋友或同事都喜歡吃我們家的泡菜，都問你們家這泡菜是怎麼做的啊？正宗的四川泡菜的做法其實也很簡單的哦！下面我就給大家介紹一下正宗四川泡菜的做法。
用一個泡菜壇子，提前一天洗淨晾幹（注意千萬不能有生水），可選以下菜來做泡菜，如：豇豆，小紅蘿蔔、白蘿蔔·圓白菜·紫包菜·胡蘿蔔、嫩姜、蒜臺等都可以泡·第一次最好有蒜臺，可以殺菌去味，使壇水不容易壞。這些菜提前洗淨、切好、晾幹外面的水分（注意千萬不能有生水），晾幹裏面的一部分水分備用·
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 白蘿蔔適量
- 紅蘿蔔適量
- 大蒜適量
- 小紅辣椒適量
- 嫩姜適量
- 輔助料
- 花椒一小把
- 鹽適量
- 白酒適量
- 冰糖適量
《小青de美食》正常四川泡菜的做法步驟
《小青de美食》正常四川泡菜做法技巧/竅門/補充說明：
1·泡菜壇子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生·三天要清洗一次·
2·我們老家都用血蘿蔔（也稱心裏美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡，顔色也會一樣很漂亮·
3·泡菜壇子不可沾油，每次取泡菜要把手洗幹淨，且把手上的水擦幹·
4·每次加菜時都要加一點白酒和鹽·加了酒後泡菜會很脆·又可以防止不讓壇水起花·
5·鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！
菜譜標簽：小菜
相關食材：泡菜