韓式泡菜
美食達人@線線3896
菜式簡介
想做泡菜很久了，一直沒有行動。今年爸爸的白菜豐收了，做泡菜的動力來了??????
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 大白菜1836克
- 輔助料
- 蘋果半個
- 梨半個
- 大蒜210克
- 生姜50克
- 白蘿蔔適量
- 洋蔥適量
- 香蔥適量
- 韭菜適量
- 調味料
- 糯米粉100克
- 水500克
- 玉米糖漿70克
韓式泡菜的做法步驟
第一步：白菜兩顆（重1836g），切開白菜底部，用手撕開。第二步：用手撕開的大白菜葉子是整片的，刀切葉子會碎。個頭大的白菜，可以分成4份。第三步：在白菜的每一層葉片中撒上大顆粒鹽80g，腌漬大約7、8小時（如果是用細鹽，要減量並縮短腌製時間），靠近菜幫處多撒一點，全部做完用重物壓住。每過半小時或一小時，上下顛倒一次，防止下面腌泡的時間過長，吸收鹽份過多。第四步：腌至白菜打軟，對折菜幫不折。用水沖洗白菜上的鹽粒，去去白菜的鹹味。嘗嘗白菜的味道，鹹了一會放蝦醬和魚露就要減少用量。第五步：100克糯米粉加500克水加70克玉米糖漿水開煮5分鍾左右，煮至糯米糊濃稠冒泡冒泡。沒有玉米糖漿的可以換成糖或者是蜂蜜，但是量要減少。總之是根據自己的口味酌情加。第六步：200g白蘿蔔擦絲，洋蔥70g切絲，香蔥20g切段，韭菜20g切段第七步：去皮蘋果半個（110g），去皮梨半個（115g）生姜50g，大蒜210g。將全部材料放入攪拌機中攪碎。第八步：粗辣椒粉100g，細辣椒粉100g，自己家做的比較辣的辣椒粉30g，蝦醬50g，魚露70g。第九步：在攪碎的果泥中（蘋果梨大蒜生姜）放入白蘿蔔絲、洋蔥絲、香蔥段、韭菜段，接著加入粗辣椒粉、細辣椒粉、蝦醬、魚露攪拌均勻，加入糯米糊。這個醬料做完兩顆白菜後，大約還剩一半。第十步：將拌好的泡菜調料，抹在白菜葉的每一層，不用抹的太多。蓋上保鮮膜，放在陰涼處發酵一天。第十一步：然後把泡菜裝進保鮮盒內放入冰箱保存。大約3~7天後就可以吃了。
