芝士培根可頌

美食達人@我要馬甲線

菜式簡介
　　沒有片狀黃油，用的是普通黃油，沒有重走錘，用了家裏的小擀面仗，沒有揉面的機器，完全手工操作，困難面前，堅決不低頭，迎著困難，勇敢往前走
　　今天做的可頌，因爲奶酪和培根的加入，而變的更加好吃，卻也正是因爲他們的加入，嚴重破壞了可頌內部均勻的蜂巢組織。剛出爐，就馬上切開看組織，果然不出所料，孔洞大的大，小的小。看在好吃的份上，也只有認了。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時一天; 難度普通

主材料: 面包粉75克; 低筋面粉25克; 香草砂糖10克; 鹽2克; 牛奶55克; 酵母2克; 黃油12克; 雞蛋液10克

輔助料: 黃油裹入用88克; 馬蘇裏拉奶酪絲30克; 培根一片

芝士培根可頌的做法步驟

第一步：稱量好材料，將除牛奶、黃油外的所有材料放到一個盆中，注意酵母不要與糖、鹽直接接觸。

第二步：一點點加入牛奶，和成稍硬些的面團（我原本稱出60克牛奶，根據面團當時的狀態，用了55克）

第三步：摔打揉搓，面團有一定的延展性，表面已經比較光滑時，加入黃油

第四步：將黃油揉入面團中，繼續摔打面團，到接近擴展階段的狀態。一定不要揉過了，否則，後面的步驟會很難擀薄

第五步：取一小塊面團，測試面團的延展性，無需到擴展階段

第六步：立刻將面團擀成正方形的薄片，放到冰箱冷凍室冷凍30分鍾以上

第七步：將黃油切成片，放到保鮮袋中，用擀面仗敲打成正方形薄片，十字法包入到面團中

第八步：面團表面灑少許高筋粉防沾，用擀面仗擀成長方形的大面片

第九步：切去面片左右兩端，切到露出包裹在內的黃油爲好，做好的組織會更好，面片左端向內折三分之一，右折面片折過來，完成一次三折，放冰箱冷凍20分鍾，防止發酵，再放冷藏室松馳30分鍾，做第二次三折，然後繼續冷凍冷藏

第十步：從冰箱冷藏室將完成二次三折的面團取出，擀開，放上30克馬蘇裏拉奶酪和切成小片的培根。放滿面片三分之二的面積

第十一步：完成第三次三折，繼續冷凍冷藏。取出面片擀開，因爲加了陷的關系，會造成組織粘粘在一起，奶酪的融化，也會造成孔洞大小不均勻，或有大孔洞。

第十二步：擀成4MM厚的面片後，用鋒利的小刀面切割面團。底邊7厘米，高16厘米的等邊三角形

第十三步：從底部卷成，把小尖角壓到面團下

第十四步：放到鋪了油紙的烤盤上，刷一層蛋液，進行發酵，發酵溫度一定不能高了，普通黃油融點低，甯可溫度低些，發酵時間長些，也不要圖快。我的基本在20度的室溫下，發了3個半小時

第十五步：發酵好後，表面再刷一層蛋液，烤箱預熱200度，烤15分鍾，再轉180度，烤5分鍾左右。

芝士培根可頌做法技巧/竅門/補充說明：

1·可頌很嬌氣，製作可頌一定要有耐心和細心，要想最終組織內的孔洞大小均勻，一定要將黃油片均勻的擀到了面團中。
2·最後的發酵也非常關鍵，前面所有步驟都沒問題，很可能會因爲最後發酵溫度過高黃油融化或發酵不到位，而功虧一篑，如果沒有發酵箱，可以在室溫下發酵，但發酵時間會比較漫長。發酵前需在可頌表面塗蛋液保濕

菜譜標簽：烘焙面包

相關食材：培根芝士

答配菜譜：芝士與培根的做法

相關菜譜：: 芝士培根焗土豆泥的做法[圖解]; 培根芝士醬飯團的做法; 芝士土豆泥培根卷的做法[圖解]; #ACA烘焙明星大賽#培根鮮蝦芝士披薩的做法; 紫甘藍培根芝士面包的做法; 培根芝士蔬菜面包的做法; 饅頭芝士培根雞蛋漢堡的做法; 芝士培根蔬菜烘蛋的做法; 十分鍾快手早餐【芝士培根厚土司片】的做法[圖解]; 培根芝士飯團的做法[圖解]; 培根濃縮車打芝士醬酥卷的做法; 芝士培根法棍的做法