灌湯包的做法步驟
第一步：選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。精切：先把肉切成小粒。粗剁：由于切的比較細致，所以簡單的剁剁就可以。第二步：水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。肉餡中加入姜末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。 第三步：將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。第四步：將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。 第五步： 將其攪拌均勻即可。第六步：面粉加酵母粉，加適量清水和成面穗。揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜，饧發30分鍾左右。成半發面團第七步：取一塊面團，下成均勻的面劑。 第八步： 擀成中間厚，邊緣薄的面皮。 第九步： 取一張面皮，放入肉餡。 第十步： 轉圈捏出摺，成包子形狀。、依次包完。 第十一步： 鍋燒開水，放入包子毛坯。 第十二步： 上汽後旺火蒸8分鍾。關火後，3分鍾後揭蓋。第十三步：出鍋裝盤。
灌湯包做法技巧/竅門/補充說明：灌湯包的餡有三種做法：
1、水打餡，湯汁靠打進去的水體現；
2、用肉皮凍拌餡。
3、包製的時候，放一塊肉皮凍。
