豆角豬肉湯包

美食達人@微米

菜式簡介
　　家裏媽媽種的菜地裏長了很多的豆角，豆角有很多種吃法，可以腌酸豆角、曬豆角幹，直接炒著吃等等，今天就用它做餡，做湯包吃。

第一步：豬肉剁成肉餡。

第二步：肉餡中加入鹽，將水以少量分3次加入肉餡中，用4根筷子以同一方向將水分攪入肉餡中，攪至肉質具黏性即可。

第三步：肉餡打水完成後，加入料酒、老抽、生抽、姜泥，攪拌均勻。

第四步：加入麻油，攪拌均勻，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

第五步：豆角去掉頭尾，洗淨。

第六步：豆角放開水鍋裏焯燙，取出放冷水裏過一下瀝幹水，切成小粒。

第七步：豆角擠幹水分，放入調過味的肉餡中，加入少量鹽、麻油拌勻冷藏備用。

第八步：面粉中先倒入開水，用橡皮刮刀不停攪拌，呈松散的面團狀，接著倒入冷水，混合均勻，用手揉成面團，蓋上濕屜布或保鮮膜，在室溫下松弛20多分鍾。

第九步：取出面團，分成2份，用手將面團搓成長條狀，切成約20克的小面團，捏圓。

第十步：將每個小面團用手掌壓扁，用擀面杖擀成中間厚周圍薄的面皮。

第十一步：將餡料放在面皮中央，像包包子一樣包好，我是第一次包，外形不是很美觀哈。

第十二步：包好的湯包放在濕屜布上，直接放入蒸籠裏。

第十三步：水燒開後。再放上蒸籠，大火蒸約15分鍾。

第十四步：蒸好的湯包，可以開吃啦。

豆角豬肉湯包做法技巧/竅門/補充說明：

1、肉餡中最後加麻油，可以在肉餡外層形成保護膜，以避免之後所加的蔬菜與調過味的肉餡接觸而出水。
2、拌入蔬菜後加麻油，主要是增加餡料的滑潤度，其次是防止蔬菜的水分滲出。也可以用其他食用油代替。

相關食材：豬肉豆角

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