涼拌火龍果皮

菜式簡介
　　我妹問我知不知道火龍果皮含花青素，而且有人把火龍果皮做成涼拌。我說我知道花青素，藍梅和杞子都含有花青素，尤其是野生的黑色杞子含量更高。但不知火龍果皮也含有。剛好買了火龍果，于是就試著把火龍果皮做成涼拌嘗試一下。
　　　 花青素是一種強力的抗氧化劑，強于胡蘿蔔素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助預防多種與自由基有關的疾病。花青素能夠增強血管彈性，保護動脈血管內壁，降低血壓，抑製炎症和過敏，改善關節的柔韌性，促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力，還具有抗輻射的作用。總之，花青素從許多方面維護人體的健康，爲我們帶來多種益處。
　　　　因此，在吃火龍果時，盡量不要丟棄內層粉紅色的果皮。可以用小刀刮下直接生吃，或切成細條涼拌，榨汁食用也是不錯的選擇。需要提醒的是，火龍果皮不宜沏茶、煮湯或蒸炒，因爲高溫會導致花青素局部降解，降低其營養價值。