紫薯銀耳羹

菜式簡介
　　很喜歡紫薯的顔色，濃郁的深紫色很漂亮！紫薯除了具有白薯的營養成分外，還富含豐富的花青素。我們知道花青素有非常好的抗衰老能力，可以保護我們的皮膚並提高皮膚的免疫能力，有利于我們的循環系統還能保護我們的眼睛，緩解眼睛疲勞，提高視力。
　　大家應該都遇見過紫薯變色的情況，我有一次煮紫薯粥煮好後發現變成藍綠色了，感覺像中毒了一樣。我都懷疑自己買的紫薯是假的，後來才明白這原來是紫薯和我們開的一個小玩笑。
　　紫薯的深紫色是天然色，這種顔色又叫花青素或紫色素，花青素是一種水溶性色素，是食品工業裏面常用到的天然色素之一。花青素可以隨著細胞液的酸堿來改變顔色，細胞液呈酸性時候偏紅色，細胞液呈堿性時候偏藍色。
　　煮紫薯的時候如果變成了藍綠色，可能就是水質偏堿性的緣故，你只需要在水裏加一點點白醋或者一點點檸檬汁之類的酸性物質就能讓它變成紫色。
　　紫薯富含花青素，銀耳富含豐富的膠質，加上冰糖一起炖煮就是貌美的滋補美容甜品，而且眼睛還喜歡！