楊淩蘸水面

美食達人@海藍瀾

菜式簡介
　　很有料的一道美味，楊淩蘸水面是陝西著名的漢族小吃，面白薄筋光、油汪蒜辣香。通常，湯和面是分開的、吃的時候從大面盆裏夾出寬厚且長的面條，蘸在湯裏吃。咱自家吃就隨意些吧，盛在一個碗裏也是很香的呢。

第一步：准備好上述所需食材。

第二步：將清水加1/2小勺鹽攪勻，加入面盆中。

第三步：邊加邊用筷子攪拌成雪花狀。

第四步：用手揉成光滑的面團，松弛10分鍾。

第五步：將面團搓成長條狀，均勻的切成小段。

第六步：將小面段兩面塗抹適量油，蓋保鮮膜，醒20分鍾。

第七步：將面壓扁，兩手各拽一頭，將面條拉長拉薄。

第八步：一邊拉一邊放入開水鍋內，加入油菜煮熟撈出。

第九步：鍋內油燒熱，放入西紅柿塊和蔥段、姜片，大火翻炒。

第十步：待西紅柿炒軟爛後，加清水煮沸，放入木耳，鹽和醋。

第十一步：再次煮沸後，淋入雞蛋液。（此時湯內可放入蒜油）

第十二步：做好的湯可澆在煮好的面上，或者用面條蘸湯吃。

第十三步：蒜油的做法是，將大蒜剁碎，加入味好美辣椒粉，及鹽和粗辣椒碎。油燒熱，淋在辣椒蒜碗中，攪勻即爲蒜油。

第十四步：省事兒的做法是直接將蒜油淋在湯面中，或只淋在湯中，蘸面吃。

楊淩蘸水面做法技巧/竅門/補充說明：

直接將蒜油淋在湯面中，或只淋在湯中，蘸面吃。

相關菜譜：: 茭瓜鹵過水面的做法; 天水面皮的做法; 白菜肉丁過水面的做法; 蘭州漿水面的做法; 芸豆鹵過水面的做法; 楊淩蘸水面的做法; 龍須漿水面的做法; 正宗甘肅漿水面（扯面）的做法; 雜蔬炒堿水面的做法; 蘸水面的做法[圖解]; 一碗冰爽清火——漿水面的做法; “面條”菜豆肉鹵過水面的做法