太妃糖醬

美食達人@小厭子

菜式簡介
　　太妃糖醬是由白砂糖、淡奶油、無鹽黃油、水等食材熬製而成。可以用在製作西餐、甜品、抹醬、沾料、冷熱飲等，味道香甜，口感絲滑，奶香濃郁，會給人帶來甜美幸福的感覺。

第一步：所有原料按配方稱重准備

第二步：帶有蓄熱功能奶鍋置于電磁爐上設置中火

第三步：加入白砂糖開啓電磁爐加熱，緩緩加入水，一點點的加，保持小泡泡煮沸狀，不要攪拌

第四步：煮至砂糖熔化與水溶合，變爲粘稠狀淺琥珀色時，關閉電磁爐或將鍋移開（鍋底帶蓄熱功能）

第五步：緩緩加入淡奶油，一點點的加，邊加邊攪拌，如果溫度降下來不冒小泡泡時，再打開電磁爐小火繼續加熱並攪拌

第六步：加完全部淡奶油充分攪拌均勻

第七步：加入檸檬汁攪拌均勻

第八步：加入黃油用余熱使黃油熔化並攪拌

第九步：充分攪拌均勻

第十步：將奶鍋移開電磁爐，繼續攪拌使其更順滑。溫度高時糖醬較稀流動性好。此時太妃糖醬就做好了

第十一步：隨著溫度降低，太妃糖醬漸漸粘稠，就可以盛入容器了

第十二步：做好的太妃糖醬。稱重了一下約330克重

太妃糖醬做法技巧/竅門/補充說明：

1、太妃糖醬煮糖時水要一點點的倒入，切記不要攪拌哦，等糖熔化與水溶合變爲粘稠狀的淺琥珀色時再攪拌，隨拌隨加入淡奶油。
2、加入檸檬汁可使太妃糖醬不至死甜膩甜的。
3、太妃醬可裝入容器放冰箱冷藏保存隨用隨取。並根據不同用途需要回溫使用

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