五福臨門——鮮肉榨菜酥餅
美食達人@桃子所
菜式簡介
這款鮮肉榨菜酥餅用了豬油開酥的酥皮面，餅皮很酥，餡料鮮香；蓋上了“福”字章，很是喜人呢！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋粉（油酥面）120克
- 中粉（水油面）200克
- 水（水油面）適量
- 鮮肉餡100克
- 生抽適量
- 姜末適量
- 白糖適量
- 食油適量
- 輔助料
- 豬油（油酥面）55克
- 豬油（水油面）75克
- 糖（水油面）10克
- 榨菜絲80克
- 料酒適量
- 雞精適量
- 花椒粉適量
五福臨門——鮮肉榨菜酥餅的做法步驟
第一步：准備油酥面：取一容器稱好120克面粉，將豬油一點一點加入面粉中，加入55克的豬油，和成光滑的油酥面，松弛一會待用。第二步：准備水油面：再取一小盆放入200克的面粉，先往面粉中加入75克豬油，攪拌均勻後，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鮮膜松弛40分鍾。第三步：將水油面和油酥面分成均等分。第四步：將水油皮面團擀成面皮，放上油酥面團，包成圓面團。第五步：將包好的圓面團擀開，擀長後從一端向另一端卷起·第六步：把面團都卷好後，松弛10分鍾。第七步：再將面卷擀開，再次卷起。第八步：松弛10分鍾，到這面皮做完。第九步：准備餡料：肉餡中放入料酒、生抽、姜末、白糖、花椒粉，食用油調拌均勻（肉餡中不要放鹽）。第十步：將袋裝榨菜絲剁碎。第十一步：將榨菜碎放入肉餡中，拌勻。第十二步：取一面劑，將兩頭對折後擀成面皮，放入餡料，包好後封口朝下放入烤盤中。第十三步：取印章蓋在酥餅上，沒有可以不蓋。第十四步：烤箱預熱後，上下火160度，20~25分鍾，上色即可。
