超人氣香辣炸雞
菜式簡介
其實之前一直都在研究,外面的炸雞到底是怎麼産生那種類似鱗片一樣的脆皮呢?有人說是專門加工的炸雞粉,有人說是放小蘇打,炸雞粉一定不靠譜,不安全,小蘇打貌似也不不是最健康的方式。也算是機緣巧合吧,本來是想用面包糠試試的,結果沒有了,又不高興去買。就拿了家裏最傳統最普通的燕麥片,燕麥片的顆粒度好像又太大了,沒關系,粉碎一下,稍稍粉碎一下就好,可不要變成粉末了,就有那種有大有小的中間狀態最好。裹在炸雞上,炸出來的效果很好,很有鱗片的感覺。從頭到尾自製的炸雞料,只要你想要加的材料,都可以試試。辣椒粉椒鹽粉黑胡椒粉都可以在家裏加工,只是一定要注意帶口罩,不然一定會打噴嚏,加工好的調味粉裝在瓶子裏,外帶加工好的燕麥粉,方便使用,想什麼時候做炸雞都可以。我稱他們爲,炸雞三劍客,辣椒粉,椒鹽粉,燕麥粉。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞翅根7個
- 輔助料
- 大蒜頭1/3個
- 洋蔥1/3個
- 辣椒幹適量
- 自製椒鹽粉適量
- 普通燕麥片適量
- 料酒5ML
- 鹽適量
超人氣香辣炸雞的做法步驟
第一步:准備炸雞腌料,自製椒鹽粉和辣椒幹
第二步:辣椒幹洗淨吹幹,放入研磨機中打成細末,裝瓶備用,關于辣椒粉和辣椒面,之前已經介紹過了椒鹽粉的製作方式,辣椒粉就更簡單了,研磨成粉,粗顆粒的可以做辣椒面
第三步:將研磨機沖洗幹淨,放入小半個大蒜頭和小半個洋蔥,再加入20ml左右的水
第四步:將大蒜頭和洋蔥打碎成泥狀,細膩些效果更佳,之前一直想做蒜香骨,只是家裏一直沒買大蒜粉,這下好了,大蒜粉也包辦了,打成泥,直接用來腌製炸雞,蒜味十足,比大蒜粉強多了,又方便,又好用,隨做隨用,只要半個大蒜頭,能腌製一大碗炸雞
第五步:事先將雞翅根洗淨,放入少許料酒和鹽腌製入味,再將打好的大蒜泥倒入拌勻,腌製可以提早一晚上,腌製一晚上更夠味,如果不想蒜味太重,可以少放點大蒜,或者先用鹽腌製一晚上入味,再將腌製好的雞塊沖洗下,重新用做好的調味料腌製半個小時即可
第六步:取一小勺自製的椒鹽粉和自製的辣椒粉,(椒鹽粉:花椒、黑胡椒、鹽,辣椒粉:辣椒幹)抓勻,讓調味料充分吸收,用保鮮膜封蓋腌製半小時
第七步:在腌製雞塊的同時,將料理機洗淨,擦幹,放入適量普通燕麥片
第八步:手動檔低俗啓動幾秒鍾,晃勻,再打幾秒鍾,讓燕麥片變成小碎塊,裝瓶備用
第九步:將雞塊取出,放入適量澱粉,使得糊糊變得濃稠,多少量按實際情況調節,讓雞塊表面能裹上適量的調味料即可,取平盤,倒上適量燕麥碎,將雞塊來回滾動,裹上燕麥碎
第十步:用手按壓實,使燕麥碎不會輕易掉落,排入烤盤,噴上少許油,空氣炸鍋220度15分鍾左右,或下油鍋炸至金黃
關于炸雞的那些事,總結來說,自製的炸雞調料包含了,大蒜,洋蔥,辣椒幹,花椒,黑胡椒和鹽,大蒜和洋蔥打成泥比較濃稠,拌勻之後加幾點澱粉,讓調味料可以裹在炸雞上,腌製可以提早一晚上,腌製一晚上更夠味,如果不想蒜味太重,可以少放點大蒜,或者先用鹽腌製一晚上入味,再將腌製好的雞塊沖洗下,重新用做好的調味料腌製半個小時即可。腌製好的炸雞拌上一些澱粉讓糊糊變得濃稠些,接著在燕麥粉裏滾幾圈,壓壓實,接著下油鍋就行啦,如果是油炸,油要多,效果才會好,如果是空氣炸鍋,要注意,最好在表面噴些油,這樣也能像油炸的一樣黃燦燦的,不然會略幹,或者用烤箱,也是一樣的道理。