韓式蒜香甜辣炸雞
菜式簡介
看過韓劇的小夥伴們，一定都被劇中美味的“韓式炸雞”饞到過——金黃酥脆的外皮，裹著透亮的醬汁，再配上一杯嘶嘶冒汽的冰啤酒，不管是午後朋友小聚，還是一個人獨享的夜宵，都太誘人了。在各大外賣平臺的銷售統計中，韓式炸雞的銷量一直名列前茅，可見大家對它的喜愛。
常見的韓式炸雞口味有原味、甜辣味、醬油味、蜂蜜芥末味等幾種，最受歡迎的就是“甜辣味”了。而在甜辣醬中加上解膩增香的蒜末，讓味道和口感都更勝一籌。其實“韓式炸雞”和“蒜香甜辣醬”做起來並不麻煩，腌製後可以放入冰箱凍起來，想吃的時候拿出來油炸一下就好啦。接下來一起看看做法。
韓式炸雞有兩種吃法，一種是用炸雞蘸甜辣醬，表皮更脆，而且不髒手；還有一種，是將炸過的雞翅根倒入醬汁的鍋中，快速翻勻，讓醬汁裹勻在表面，再撒上熟芝麻端上桌。我這裏說的是第一種。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅根8個
- 韓式甜辣醬1大勺
- 番茄醬1勺
- 大蒜3瓣
- 植物油適量
- 輔助料
- 鹽2勺
- 糖1勺
- 料酒半勺
- 生抽1勺
- 澱粉1大勺
- 糯米適量
- 雞蛋1個
- 花椒粉少許
- 白胡椒粉少許
- 洋蔥少許
- 熟芝麻少許（可不放）
韓式蒜香甜辣炸雞的做法步驟
第一步：准備好各種食材。我用的是雞翅根，也就是琵琶腿，也可以用雞翅中等部位。甜辣醬用的是韓式太陽牌的，不能用中餐的辣醬代替，不然味道會差很多。
第二步：將雞翅根用叉子紮一些小孔，和鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋蔥絲混在一起，抓勻後裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌製4小時或隔夜。也有的方法是用牛奶代替料酒給雞肉去腥，其實沒必要這麼浪費，做出來味道沒什麼差別。
第三步：雞翅根快腌製入味的時候，先准備蒜香甜辣醬。將甜辣醬和番茄醬混合在一起，大蒜切碎。
第四步：炒鍋中加少許油，燒熱後爆香蒜末，倒入甜辣醬和番茄醬的混合物，炒勻到粘稠，盛出備用。
第五步：在腌好的雞翅根中打入一個雞蛋，倒入澱粉和糯米粉，抓勻。
第六步：再在面粉中滾一下，抖掉多余的部分。加入糯米粉和蛋液，炸的時候表皮更香脆。喜歡面包糠那種酥酥口感的話，也可以把面粉替換成面包糠。
第七步：鍋中燒熱油，大概五六成熱，將雞翅根一個個放入，中火先炸到定型。
第八步：再小火複炸一遍，把內裏炸透，撈出放在吸油紙上，吸掉多余的油脂。
第九步：最後將醬汁擠在炸雞表面，或者蘸著吃就可以了。
1、外賣炸雞店裏的炸雞，一般用專門的“炸粉”做裹粉，其實用澱粉+糯米粉+蛋液就可以代替，口感一樣香酥，又沒有炸粉中大量的添加劑，吃起來更放心。
2、不管是雞翅根還是雞翅中，一般都要油炸兩次，才能保證表皮酥脆，內裏熟透。炸的時候油溫要合適，油溫太低，表皮吸油就不脆了；余溫太高，表面上色太快，容易炸糊。