怪味雞絲涼粉 ★雞絲輕食 9

美食達人@貪吃橘

菜式簡介
　　涼粉到底是澱粉還是蛋白質？其實都有可能，視廠商的製作原料而定(…綠豆澱粉或馬鈴薯澱粉)，總之是個有飽足感的低熱量食材(相較于米、面等，含水量極高)。
　　其他相似的半透低卡食材︰蒟蒻、洋菜絲(寒天)、冬粉。

第一步：蔥姜蒜切末，辣椒切圈

第二步：辛香料與其余調料拌勻 (辣椒泡越久，辣度越強)

第三步：涼粉切長條置濾網中

第四步：以滾水澆淋，恢複Q軟度 (不燙口感略硬，一樣可吃)

第五步：小黃瓜切絲、熟雞胸撕細條裝盤，食用前淋上醬汁。

第六步：Tips ★ 綠豆涼粉圖。其實這涼粉一定有添加色素，綠豆澱粉爲加工精製過粉末，純白色。

第七步：Tips ★ 雞胸肉加蔥姜料酒冷水入鍋，煮10分鍾(沸騰後改小火)，熄火焖5分鍾，以筷子選最厚處斷開，顔色全白即熟取出放涼。如有粉色續焖5分鍾。

怪味雞絲涼粉 ★雞絲輕食 9做法技巧/竅門/補充說明：

★ 兩招讓雞絲更滑潤多汁，一爲在調料中加1小匙水，二爲油脂針對雞絲添加。
★ 雞胸肉可以一次燙熟2~3個，冰箱冷藏；拌色拉前燙點蔬菜搭配。

相關食材：涼粉

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