油麥菜戚風蛋糕

美食達人@金鳳棲梧

菜式簡介
　　油麥菜戚風蛋糕：新烤箱剪彩了，頭一鍋烤的蛋糕。今天的蛋糕裏加了油麥菜，本想買菠菜，但滿市場找不到，想要那種新鮮欲滴的翠綠感覺，只好用油麥菜代替了，新烤箱的確是好，蛋糕體烤出來很高，軟軟濕潤的口感。

第一步：油麥菜洗淨

第二步：放入榨汁機，加少量水，榨成油麥菜汁

第三步：蛋清蛋黃分離，分別放到無水無油的兩個容器中

第四步：蛋黃加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻

第五步：加入玉米油攪拌均勻

第六步：再加入50克菠菜泥拌勻。

第七步：再加入低筋面粉，再次攪拌均勻，攪拌至無顆粒

第八步：雞蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入30克細砂糖

第九步：快速打至出紋路狀

第十步：最後出現小直尖的狀態

第十一步：取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻

第十二步：然後再加入剩余的雞蛋白，輕輕從底部刮起攪拌均勻

第十三步：將面糊倒入模具，顛幾下震出大氣泡

第十四步：送入預熱好的烤箱裏，倒數第二層、用上下火130度烤30分鍾後，改成140度再烤20分鍾即可出爐。

第十五步：蛋糕出爐馬上倒扣，等待自然涼卻後即可脫模。

第十六步：脫模用小刀在蛋糕與模具之間劃一圈，然後在底部輕輕推出

第十七步：切開的成品圖

第十八步：成品圖

油麥菜戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

盛放蛋清蛋白的容器要無水無油，蛋白要打發到硬性程度。烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙蛋糕

相關食材：油麥菜

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