錢塘食憶—幹炸響鈴

美食達人@良生有意

菜式簡介
　　幹炸響鈴又名炸響鈴，采用杭郊泗鄉生産的豆腐皮，豆腐皮薄入蟬翼，成品色澤黃亮，鮮香味美，脆入響鈴，相傳這道名菜與南宋抗金名將韓世忠有關，一天，韓世忠慕名到郊外的一家酒店用餐，不巧的是招牌菜油炸豆腐皮賣完了，一時沒有辦法做出，而韓世忠卻非常想吃這道菜，店老板只能如實相告，說豆腐皮的原料産自泗鄉，如果想吃，只能等到明日在來，韓世忠聽後立即起身，騎上響鈴毛驢，一陣鈴響，不到一個時辰，便將豆腐皮取了來，當得知眼前這位就是大名鼎鼎的韓世忠時，廚師非常感動，就特地將菜做成響鈴狀，以此表達對他的敬佩和感激，因爲是韓世忠騎著響鈴毛驢去取來的豆腐皮，杭州廚師便將這道菜取名爲炸響鈴，並一直流傳至今，又因爲響鈴炸好後特別松脆，入口吃起來“嘩嘩”做響，所以現在又稱爲幹炸響鈴

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 泗鄉豆腐皮5張; 豬肉末適量; 雞蛋黃一個

輔助料: 鹽適量; 雞精適量; 料酒適量

錢塘食憶—幹炸響鈴的做法步驟

第一步：材料有：泗鄉豆腐皮，豬肉末，雞蛋黃一只

第二步：首先將豬肉末加鹽，雞精，料酒和適量蛋黃拌勻待用

第三步：將剩下的雞蛋黃加一點點水稀釋下，然後開始包

第四步：將豆腐皮四邊用刀切掉，修成方形

第五步：然後用手一張張把豆腐皮撕開來

第六步：取兩張豆腐皮，鋪在墩頭上

第七步：然後抹上少許肉末（豆腐皮鋪的時候是底部一張靠前，上面一張靠後的喲，請看圖，肉末抹的不能太多，現在很多酒店做這道菜都是不在抹上肉末，而是直接用豆腐皮卷，就是爲了保證松脆的口感）

第八步：抹上肉末後，然後在取一些切下來的豆腐皮邊角料放上去

第九步：然後將豆腐皮卷起來，收口處抹上蛋黃液

第十步：一份5卷

第十一步：然後切成3·5厘米左右的段

第十二步：起油鍋，燒至3·5成熱（油溫30度是一成）

第十三步：然後將響鈴放入，用小火慢慢的炸，一邊炸一邊用勺子不停的翻動，淋油

第十四步：炸到金黃色撈出瀝幹油，然後裝盤，配上甜面醬，番茄醬，和蔥白段等沾著吃（油溫控製是關鍵，必須始終保持在3-4成溫度之間，高了就會焦，低了就作油，作油也就是一口咬下去全是油）

錢塘食憶—幹炸響鈴做法技巧/竅門/補充說明：

始終用小火炸，爲了保證口感，肉末可以不用包

菜譜標簽：熱菜家常菜兒童下午茶浙菜

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