幹炸響鈴
菜式簡介
古時，杭州城裏有一大一小兩家飲食店。大飯店老板欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老板。一天，他得知小飯店裏豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裏喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮當響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還托著一包從泗鄉買來的豆腐皮。 事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老板感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裏脊肉，入油鍋加而成。爲了紀念這位好漢的功德，小店老板把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀。“幹炸響鈴”名肴就這樣問世了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 油皮4張
- 肉餡50克
- 輔助料
- 姜蔥水兩勺
- 鹽適量
- 黃酒一小勺
- 油適量
幹炸響鈴的做法步驟
第一步：將油皮在水中泡發半天。
第二步：准備肉餡，倒入泡過姜蔥的水兩勺，鹽適量，黃酒一小勺。
第三步：攪拌均勻成稀糊狀。
第四步：油皮撈出，輕輕擠出水分，將兩張油皮相疊放在砧板上。
第五步：將肉餡用筷子輕輕推滿在油皮上。
第六步：切去邊角不整齊的部分，將油皮輕輕卷成一卷，最外面一層粘少許清水粘牢。
第七步：切成均勻的長條。
第八步：鍋內燒油至五成熱，將油皮卷用漏勺輕輕放入鍋中炸兩分鍾。
第九步：將所有的油皮卷炸一次撈出。
第十步：待鍋中油燒到七八成熱的時候將炸好的油皮卷再倒入鍋內，複炸至表面金黃即可。
幹炸響鈴做法技巧/竅門/補充說明：
1：複炸一次可以讓油皮卷更酥脆。
2：上桌前可以配炸過的甜面醬蘸著吃別有風味。
3：肉餡不要抹的太厚，不然容易破。
4：在卷的時候不要卷的太緊，不容易炸透，也不易太松，容易散。