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李子果凍製作

美食達人@果味小匠
李子果凍製作封面圖

菜式簡介
  果凍是甜品中的佳品,很多人的最愛,但多是添加一些膠質製作,感覺不是那麼的健康;那直接用水果熬製,是否可以製作出果凍來呢?今天就嘗試一下純天然的果凍製作,豔麗的紅色,那食欲、色澤應該不錯,選擇紅李子來作爲原料;製作出的果凍效果呈現半凝固的狀態,凝固卻又具流性,看起來又是濃稠的透明,天然健康的果凍做成啦,開心。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
李子1000克
檸檬汁50克
冰糖800克
輔助料
冷開水200ML

李子果凍製作的做法步驟

  • 第一步:將果醬瓶洗淨,放入鍋中,加水摸過瓶子,煮沸10分鍾,關火後將瓶蓋放入鍋中,繼續消毒10分鍾;
  • 第二步:取出瀝幹水,倒扣果醬瓶;
  • 第三步:將檸檬洗淨、對切後榨汁,取50g,備用;
  • 第四步:將李子洗淨去核,切成小丁,放入玻璃盆中,加入糖及檸檬汁,包上保鮮膜,放置冰箱腌漬一晚,使糖融化;
  • 第五步:取出腌漬好的李子丁,並倒入鍋中,加入冷開水,將鍋移到火爐上,以大火煮開後,持續以中小火滾煮;
  • 第六步:撈去表面的浮物與氣泡,煮時要不時攪拌,以免粘住鍋底;
  • 第七步:將濾網用沸水浸泡消毒,10分鍾後,倒掉水,瀝幹濾網備用;
  • 第八步:30分鍾左右,當鍋中的水量漸漸減少約一半,醬汁濃縮,果肉變得透明熟軟,再持續烹煮直到果泥開始有濃稠感出現,醬汁幾乎收幹,達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃;·之後過濾,將果肉與果汁分開,瀝出的果汁部分就是果凍;
  • 第九步:將果凍裝進瓶內,蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣,倒扣30分鍾後洗淨瓶身,置于室溫3~7天再放入冰箱中冷藏;
  • 第十步:果凍塗抹到吐司面包上,口味香甜,潤滑·
  • 李子果凍製作做法技巧/竅門/補充說明:

    1·李子若不去核也可以,只要將李子對切;
    2·過篩後剩下的果肉就是蜜餞,可以做成水果蛋糕或是夾餡;
    3·果凍適合加入吐司面包,奶酪蛋糕,或是搭配口味清淡的慕斯蛋糕;
    4·喝水果茶時加入一勺果凍調味,也可以將果凍用在生菜沙拉上,或是拌面一起吃,加入冰塊打成冰沙,就是一款很可口的夏日冰品;

    相關食材:李子

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