蘋果面包

美食達人@纖芊幽幽

菜式簡介
　　製作數量：9個
　　事前准備：
　　將提子幹用朗姆酒浸泡4小時以上，時間越長越好，用前將酒水擠幹備用。

主材料: 無鹽奶油（A材料）30克; 酵母（A材料）5克; 奶粉（A材料）12克; 鹽（A材料）1/2茶匙; 糖（A材料）25克; 雞蛋（A材料）38克; 水（A材料）140ML; 高筋面粉（A材料）250克

輔助料: 中型蘋果（B材料）2個; 砂糖（B材料）35克; 檸檬汁（B材料）1小匙; 酒漬提子幹（B材料）50克; 肉桂粉（B材料）適量; 百利滋（C材料）2-3根; 杏仁片（C材料）適量

第一步：餡料製作過程：
1 將蘋果打皮去核，切成小丁，放入奶鍋內。

第二步：2 加入砂糖，檸檬汁，用小火煮，這時蘋果會出湯汁，把這部分湯汁熬幹就可以出鍋了。

第三步：3 加入酒漬的提子幹拌勻，加入適量肉桂粉，不喜歡可不放，晾涼備用。

第四步：製作過程：
1 將上述A材料除無鹽奶油外，按先液體後固體的順序放入面包桶，酵母和糖/鹽，避免放在一側以防酵母脫水而失活，攪成光面團放入黃油，揉至擴展階段，進行基礎發酵。

第五步：製作過程：
2將發酵好的面團切分9等份，滾圓，松馳約15分鍾
3將面團擀成圓餅，翻面後，放入餡料，收緊口，放入烤盤模具中，用手指沾高粉，輕輕在面團中部壓出小坑，安插蘋果蒂用，進行二次發酵。

第六步：製作過程：
4二次發酵完成，表面刷蛋液，取一小塊百利滋插在面團上，注意不要捅破面皮，在百利滋旁放杏仁片裝飾
5烤箱提前10分鍾180度預熱，180度烘烤12-15分鍾。

蘋果面包做法技巧/竅門/補充說明：

MEMO：1 砂糖不要減量，這個量已經是我減過的了，要中和檸檬汁的酸度，水份熬幹就可關火

2 安插蘋果棍這個環節要注意，一定不要刺破面團，當有刺破感的時候，烤出來成品就不會有中間那個坑，最右下角那個是被捅破的，直直的豎在那裏，象只鴨梨，傾斜30度安插會更形象一些

相關食材：蘋果面包

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