菜式簡介
家裏還有幾個小蔫蘋果，皮都皺皺了，有點不招人待見，但是扔了有點可惜，畢竟它們曾經如此光鮮過。那就把它們利用起來，化“腐朽”爲“神奇”吧！做幾個蘋果餡的小面包，可以當第二天的早餐。加點肉桂粉，可以有增加食欲、驅逐體內濕氣的作用。這些天過節，估計肉都吃得不少，不如跟我一起來做面包，多吃糧食少吃肉，也給腸胃放個假吧！
肉桂粉就是用桂皮打成的粉末，和我們炖肉用的桂皮是同一家，但是不是同一個品種我也不知道啦！西餐裏很常見的調味料，烘焙店裏也不是稀罕物。想一想距離上一次肉桂蘋果面包已經有很長很長時間了，那時兒子就特別喜歡吃這個。今天再次做一遍，把造型更加簡潔化，蘋果肉桂的香氣全部鎖在面包中，好香！
肉桂蘋果面包的做法步驟
第一步：面包材料准備好：高筋面粉有260克，牛奶85克，清水90克，白糖25克，酵母3克，黃油30克，鹽1克，表面刷蛋液少許第二步：除黃油外的材料全部入東菱6D面包桶中，啓動一個揉面程序；第三步：待面團成型，且能拉出粗膜後，加入軟化的黃油繼續揉面，時間約30分鍾左右；第四步：待面團能拉扯出這種透明薄膜就可以了；第五步：將面團收圓，放在面包桶中，桶上蓋一塊濕布，啓動“發酵”程序，一個小時；第六步：面團發酵時來處理一下餡料：小蘋果、白糖、清水、黃油、玉米澱粉、肉桂粉、葡萄幹准備好；第七步：白糖和水入小鍋中，小火慢慢熬到焦糖色，不要用勺子攪拌，防止糖水在鍋壁上結晶；第八步：將去皮去核切成的蘋果丁和黃油入糖水鍋中翻炒均勻，小火慢慢熬煮；第九步：直到蘋果出現透明狀時，將葡萄幹、肉桂粉倒入鍋中，混合均勻；第十步：再將玉米澱粉加少許清水調成糊糊，倒入鍋中，翻炒幾下，關火，晾涼後使用；第十一步：發酵好的面團是原來的2-2·5倍大小，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；第十二步：面團取出，揉幾下排氣，稱重分成四等份，揉圓，蓋保鮮膜松弛10分鍾；第十三步：取一個松弛好的面團，擀成胖胖的橢圓形，將1/4肉桂蘋果餡鋪在面皮中間；第十四步：上下兩條長邊向中心折，用下邊將上邊蓋住，封口捏嚴，兩端捏緊，防止二發時爆裂；第十五步：將四個面團和蘋果餡依次處理，封口朝下放在不粘烤盤上，入烤箱中，35度發酵30分鍾；第十六步：待面包生坯是原來的二倍大時，表面刷一層雞蛋液；此時烤箱開始預熱180度；第十七步：將面包生坯送入烤箱中層，180度上下火，20分鍾；第十八步：出爐後，輕輕移到晾架上，晾涼後入袋封存，直接吃或者切塊食用都成。第十九步：很萌很可愛第二十步：肉桂蘋果餡香郁濃厚
肉桂蘋果面包做法技巧/竅門/補充說明：1·可以全部用牛奶揉面，也可以全部換成清水揉面，不同的面粉吸水率不同，所以液體量預留10-15克左右，看面團狀態再決定是不是再加；
2·如果不喜歡肉桂粉的味道，可以不加，直接是焦糖蘋果的也很好吃；
3·烤的時間和溫度視自家烤箱的情況和面包造型、大小來調整。更多美食可關注我的公衆號：Meggy的美食廚房。
