#信任之美#肉桂蘋果戚風蛋糕

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菜式簡介
　　肉桂，蘋果，紅糖。看到那肉桂糖漿形成的紋理，很是心動。天氣越來越陰冷，這蛋糕，真是再適合不過。
　　果粒戚風沒什麼稀奇，重點是，那肉桂糖漿的紋理。想象中，肉桂糖漿澆在面糊表面，隨意劃拉幾下，就可以得到好看的紋理。沒想到，肉桂糖漿如此粘稠，剛開始向面糊滴落，便嘩啦一下子全都出溜出去，並且，質重下沈，很快隱入面糊。趕緊手忙腳亂東一下西一下把它們劃拉開。也不知是不是完全成功，卻也不敢久劃，估摸著差不多了，趕緊入模烘烤。
　　表面隱現的紋理看起來似乎還算不錯，切開以後，在那隱沒的深處，還有著那麼一兩塊沒能劃拉開的糖漿。。。。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 蛋黃20克; 玉米油20毫升; 細砂糖17克; 地方40克; 鹽1/16小勺; 蛋白80克; 水25毫升

輔助料: 肉桂粉15克; 紅糖115克; 水11大勺; 蘋果1/4個; 紅糖1/2大勺; 肉桂粉1/4小勺; 水15毫升

#信任之美#肉桂蘋果戚風蛋糕的做法步驟

第一步：蘋果果粒：蘋果1/4個，紅糖1/2大勺，肉桂粉1/4小勺，水15毫升

第二步：蘋果洗淨切小丁，同水，紅糖，肉桂粉一起放入鍋中，小火加熱。

第三步：煮至蘋果變軟，離火，晾涼、

第四步：肉桂糖漿：肉桂粉5克，紅糖15克，水1大勺

第五步：將肉桂糖漿用料倒入鍋中，

第六步：小火加入至紅糖融化，晾涼備用。

第七步：蛋糕糊：蛋黃20克，玉米油20毫升，細砂糖17克，低筋粉40克，鹽1/16小勺，蛋白80克，水25毫升

第八步：將5克糖加入蛋黃中，攪拌均勻。

第九步：加入油，攪拌均勻。

第十步：加入水，攪拌均勻。

第十一步：鹽與粉混合，篩入蛋黃液中。拌勻。

第十二步：加入蘋果粒，

第十三步：拌勻，備用。

第十四步：蛋白攪打成粗泡，分三次加剩下的糖攪打。

第十五步：成9分發狀態。

第十六步：取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。

第十七步：倒回蛋白中，拌勻。

第十八步：將肉桂糖漿灑在面糊表面。

第十九步：隨意劃拉幾下。

第二十步：倒入六寸圓模。

第二十一步：震平表面。

第二十二步：放入烤箱，中下層，上下火150度，烤約40分鍾左右。

第二十三步：出爐後立即倒扣。

第二十四步：冷卻後翻面。

第二十五步：脫模，切塊食用。

#信任之美#肉桂蘋果戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

煮蘋果和糖漿時需不斷攪拌，以免焦糊。
倒糖漿時盡量分散撒開，以免聚集影響紋理效果。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蘋果肉桂

答配菜譜：肉桂與蘋果的做法

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