肉桂蘋果面包卷的做法步驟
第一步：全部材料准備好：高筋面粉、低筋面粉、雞蛋、冰牛奶（冰箱冷藏數小時的鮮牛奶），耐高糖幹酵母、細砂糖、奶粉、鹽、黃油、自製的蘋果醬；我今天用長帝廚師機來揉面；沒有廚師機，用面包機或者手揉都可以，關于手揉出筋的方法此處不做過多說明，可翻看我以前的手揉面教程；第二步：高筋面粉、低筋面粉、幹酵母、糖、鹽、奶粉、牛奶、雞蛋全部入揉面桶內，先用刮刀將這些材料混合成團，再用長帝廚師機的2檔速度將其揉出能拉扯出這種粗膜狀態；第三步：將黃油和鹽同入揉面桶內，用廚師機的1檔速度將黃油和鹽充分揉進面團，再轉3檔高速攪打面團10-15分鍾；第四步：面團滋潤柔軟，有彈性，揪一塊面，能拉扯出這種有彈性的透明薄膜，手指捅個洞，邊緣有小鋸齒狀就可以了；因爲今天要做小面包，這種狀態是沒有問題的；如果要做吐司，還要繼續再揉一揉；第五步：面團收圓，放在一個有點深度的盆裏，蒙上保鮮膜，放在發酵箱裏進行一次發酵，溫度28度，濕度75，發至面團是原來的2-2·5倍大小時時取出；第六步：在面團發酵的時候，來把肉桂蘋果醬處理一下：自製的原味蘋果醬比較稀，加10克肉桂粉同入不粘鍋中，小火慢慢炒，直到將其中多余的水分炒掉，鏟起肉桂蘋果醬，醬挂在鏟子上面不掉就可以了，蘋果醬盛小碗裏，自然晾涼後使用；我稱了一下重量，炒好的肉桂蘋果醬是170克；第七步：面團是原來的2-2·5倍大小了，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；第八步：面團取出放在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分成二等份，分別用手團成團，蒙保鮮膜松弛10-15分鍾，手指在面團上輕輕按壓一下，沒有明顯的回彈就是松弛好了；第九步：取一個面團擀成厚約3毫米的正方形薄片，均勻地抹上肉桂蘋果醬，三邊留白；第十步：從上向下卷成卷，封口處稍微捏一捏，壓在下面，用手輕輕按壓卷卷，使它頂部扁平一些；第十一步：兩個肉桂蘋果卷放在不粘烤盤裏，放在發酵箱裏二次發酵，溫度38度，濕度80，時間30分鍾，而實際只用了15分鍾；第十二步：面卷是原來的1·5倍大小時，表面刷一層雞蛋清（是上次做好吃的剩下的），可以刷全蛋液，烤好後的色澤更漂亮；此時烤箱開始預熱210度；第十三步：將面包卷送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火210度，全程18分鍾；我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以放在了中下層，如果是明管，可以放在中層，溫度和時間視烤箱實際情況來調整；上色滿意後可加蓋一張錫紙。第十四步：肉桂蘋果面包卷，香味獨特，秋天吃還暖身！
肉桂蘋果面包卷做法技巧/竅門/補充說明：1·這款面包卷因爲面皮比較薄，所以烤出來的外皮比較酥脆，內層柔軟；
2·也可以將一個大面團擀成厚一點的大面片，抹好肉桂蘋果醬後，撒少許葡萄幹，卷成卷再切小份，切面朝上，發至二倍大時，表面刷蛋液烤；
3·烤的時間和溫度視卷的薄厚、烤箱的實際情況來調整。
