【中種法】肉桂蘋果面包
美食達人@清水淡竹
菜式簡介
中種法烤製的面包，又加了蘋果肉桂餡，松軟、香、甜，喜歡這個口味的可以嘗試一下
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一天
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉200克（中種）
- 酵母3克（中種）
- 牛奶100克（中種）
- 白砂糖30克（餡）
- 鹽2克（主面團）
- 黃油15克（餡）
- 蛋白25克（主面團）
- 面粉50克（主面團）
- 蘋果200克（餡）
- 清水20克（餡）
- 葡萄幹20克（餡）
- 玉米澱粉5克（餡）
- 肉桂3克（餡）
- 輔助料
- 芝麻適量
- 蛋黃液適量
【中種法】肉桂蘋果面包的做法步驟
第一步：先放牛奶再放面粉，酵母埋在面粉中第二步：啓動一個揉面程序，和好的面團取出揉圓蓋保鮮膜放冰箱裏冷藏發酵18個小時第三步：把除黃油外的主面團材料放到面包桶中，發酵好的中種面團撕成小塊，啓動一個揉面程序結束後，放入黃油再啓動揉面程序，兩次總共用了30分鍾第四步：揉好的面團，蓋濕布放溫暖處發酵第五步：發酵好的面團第六步：取出放案板上按揉排氣，分成小劑子第七步：擀成小面片，放上蘋果餡，包好收口朝下放置第八步：放到烤盤上二次發酵第九步：發酵好的面團，大約是原來的2倍大第十步：刷上一層蛋黃液，撒上芝麻第十一步：放入預熱好的烤箱，中層上下火165度，25分鍾第十二步：烤好的面包取出放涼第十三步：接下來說說肉桂蘋果餡的製作，這是全部材料第十四步：白糖和清水放奶鍋中，小火燒至焦糖色，中途不要攪拌第十五步：蘋果去皮切小丁第十六步：白糖燒至焦糖色時放入黃油和蘋果丁同煮第十七步：煮至蘋果透明時，放入葡萄幹和肉桂粉第十八步：玉米澱粉加適量水攪開第十九步：放入蘋果中，煮至粘稠即可第二十步：蘋果肉桂餡，又香又甜
