#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#天然酵種紅糖肉桂巧克力面包卷
美食達人@海迪澈
菜式簡介
這個名字真的真的好長，但是面包是真的真的好吃。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 高活性酵種200克
- 日式面包用小麥粉370克
- 黃油30克
- 細砂糖15克
- 蛋黃一個
- 鹽6克
- 牛奶180克
- 輔助料
- 黃油35克
- 黑巧克力（85%）40克
- 黑糖紅糖40克
- 肉桂粉適量
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#天然酵種紅糖肉桂巧克力面包卷的做法步驟
第一步：將面包主用料除黃油外，全部投入面包機桶內選擇揉面程序。第二步：面團能扯出筯膜時加入黃油，繼續揉面。第三步：將面團揉至擴展階段就可以了，進行基礎發酵。第四步：面團發酵期間，我們可以製作裹入餡料，將裹入餡料中全部用料放入小奶鍋中，進行融化融合（肉桂粉可根據自己的喜愛程度添加），室溫冷卻備用。第五步：當面團發酵爲原來體積的兩倍大時，即爲發酵好了。第六步：將面團擀成方的一個大的面片。大約30cm*40cm左右。第七步：把餡料刷在長方形的面片上，四邊上留2cm不刷。第八步：從上而下卷成卷，卷到最後的時候，下邊向上提進行捏合。第九步：卷成一個卷，收口向下。第十步：如上圖所示用刮刀切開，上端留有一部分相連。第十一步：兩股交替擰成花環狀。第十二步：收口捏緊放入一個圓盤子中，進行二次發酵。第十三步：發酵好後放入預熱好的烤箱中，上下火200度中下層烤30~40分鍾。
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#天然酵種紅糖肉桂巧克力面包卷做法技巧/竅門/補充說明：這個面包比較大，可以減半操作。
