紅豆沙酥皮

菜式簡介
　　中式酥皮點心是油皮和油酥兩部分組成的。油皮是用面粉、豬油、清水，白糖來和面，油酥是用豬油和面粉和面。面團經過饧製之後，再切割成等數量的小面團，分別用油皮將油酥包裹起來，經過兩次的擀、卷，再擀成小圓片，然後裏面放入餡料，進烤箱烤或者油炸。所做出來的酥皮真是一觸即掉，入口即化。
　　豬油可以自製，一是用料放心，二是隨用隨做，非常方便。熬豬油可以用豬板油，也就是豬肚皮下面的那塊，也可以用肥豬肉。將其切成小塊，放在鐵鍋中，再加一小碗清水，慢慢熬。常說油在水鍋裏會濺得到處都是，但是熬豬油真是一個例外了。加入清水熬豬油可以使熬出來的豬油清澈無雜質，而且還能起到降溫效果，不至于讓豬油在鍋裏幹熬，産生過多的油煙或者豬油變色。
　　此文只呈現一下酥皮的製作，熬豬油的文章請見我以前的菜譜。