幹煸四季豆
菜式簡介
麻辣鮮香的幹煸四季豆，自從自己做了這道菜，再上川菜館就再也不點道菜啦，自己做的料足味道更加贊~
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉糜100克
- 四季豆350克
- 輔助料
- 花椒適量
- 子彈頭辣椒適量
- 蔥適量
- 鹽少許
- 姜適量
- 蒜適量
- 味精適量
幹煸四季豆的做法步驟
第一步：豆角摘去老筋，摘成約5cm左右的豆角段，洗淨控水備用。
第二步：准備好其他材料：肉糜適量，子彈頭辣椒剪成段，蔥、姜、蒜切末備用。
第三步：鍋中坐油，比平時炒菜的油要多一些。
第四步：油溫八九成熱時下入豆角煸炒。
第五步：煸炒至豆角皮有點皺皺的就可以控油撈出。
第六步：撈出的豆角撒上適量的鹽，拌勻放置約5分鍾。
第七步：鍋中留少量底油，放入適量花椒，煸炒片刻後撈出花椒（這步實在忙不過來啦就沒有拍照），撈出花椒後放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
第八步：放入肉糜煸炒一會。
第九步：待肉糜煸炒至出油就很香啦，這時把肉末撥到一邊，放入剪成段的子彈頭辣椒煸炒出一絲絲辣味。
第十步：最後放入豆角繼續煸炒片刻，調入適量的鹽和味精就可出鍋啦~
幹煸四季豆做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆角需要稍微多一點的鹽才會香，如果最後出鍋前再放鹽肉末會比較容易搶走鹽分，這樣即使放較多的鹽豆角也不會很香，而肉末又會比較鹹，所以我在煸炒好豆角之後放一點鹽先拌勻腌製幾分鍾，這樣有助于豆角吸收鹽分，最後只需要調入少許鹽分就可以，肉末和豆角都會很香~
2、花椒一定要撈出，只需要保留一點麻味就可以，否則吃肉末的時候就痛苦啦，會不時吃到花椒，老公就很不喜歡~~~~(>_<)~~~~
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