葡萄幹芝麻 八寸戚風蛋糕的做法步驟
第一步：排好隊，雞蛋你別插隊，看看牛奶都讓你擠哪了？一起喊“高興”。第二步：蛋清、蛋黃分開。注意這兩個盆子一定是無油無水的哦。（可以借助蛋殼分蛋，不熟練的可以用分蛋器）第三步：看見了嗎？新鮮的雞蛋和不新鮮的區別。蛋黃都淌了。（把盆和蛋黃一起放到秤上，看好數字，在這個基礎上再加相應重量的原料就可以了。不用每種原料都 盛放在容器中，這樣會加重清潔的負擔。）第四步：蛋黃中加入牛奶、玉米油，混勻。蛋黃中含有的卵磷脂有乳化的作用，使本來不會混勻的奶和油完美的融爲一體。（有沒有變魔術的趕腳？）第五步：把它放在一邊，先放到一邊。（先不要放低筋面粉）第六步：用電動打蛋器先低檔將蛋白打至魚眼泡狀，加入三分之一的糖，打發至糖全部溶化。第七步：再加入三分之一糖，換用高檔打發。一直打發到提起打蛋器，有個小彎勾。第八步：加入玉米澱粉和最後的三分之一糖，繼續打發。第九步：打發至提起有尖勾。一邊打，一邊停下檢查狀態。出現小尖勾之後換成中低檔再打發一會兒，讓蛋白霜更加細膩。（用刮刀撥開，可以看到細小氣泡分布均勻，穩定）第十步：在蛋黃糊中加入過篩的面粉，用剛才打發蛋白霜的打蛋器攪打均勻。（帶點蛋白沒關系）第十一步：攪打一會兒後，看看狀態。不能過度打發，否則面糊起筋後會導致最後的蛋糕收腰。（提起是順滑的，不是像蒸饅頭一樣的黏連狀）第十二步：加入兩滴香草精。（去除蛋腥味，當然，崇尚零添加 的親們可以不加。一樣的香甜哦。）第十三步：蛋黃糊混勻後，檢查蛋白霜的穩定性。如果像圖片中的一樣有些稍泡（看起來有些粗糙），用手動打蛋器（無水無油，幹淨的）快速攪打幾圈，它就立刻變得細膩了。第十四步：蛋黃糊混勻後，檢查蛋白霜的穩定性。如果像圖片中的一樣有些稍泡（看起來有些粗糙），用手動打蛋器（無水無油，幹淨的）快速攪打幾圈，它就立刻變得細膩了。第十五步：預熱烤箱。150度，上下火預熱10分鍾。（怎樣算預熱好了呢？加熱管由原色變紅，再恢複成原色，就預熱好了）第十六步：預熱烤箱。150度，上下火預熱10分鍾。（怎樣算預熱好了呢？加熱管由原色變紅，再恢複成原色，就預熱好了）第十七步：混合蛋黃糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黃糊中。第十八步：混合蛋黃糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜，倒入蛋黃糊中。第十九步：混勻。注意不要劃圈，從盆中間插入刮刀，從下往上翻拌。第二十步：拌勻後，再加入剩余的蛋白霜。第二十一步：面糊攪勻後倒入活底模中。離活底模約20CM處倒入，你會發現很多氣泡會破掉。第二十二步：先把一部分面糊倒入模具，再在剩余的面糊中加入葡萄幹、芝麻混勻，混勻後再一起倒入模具。（全部倒入面糊的話，葡萄幹會沈到模具底部，烤好後會糊掉變苦。）第二十三步：一般是倒至模具八分滿。摔：把模具舉到離桌面約15厘米處摔下（小心，不要把面糊灑出來）。劃：用牙簽迅速在面糊上劃幾圈（可戳破部分大氣泡，也可以使面糊表面更平整）第二十四步：這時，烤箱也預熱好了。150度，上下火約50分鍾。（家用烤箱火很急，溫度高了表面容易開裂。慢慢來吧，親。）第二十五步：切開看看，嗯，內部組織氣泡均勻、細膩。成功了。
葡萄幹芝麻 八寸戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：甜言蜜語：
1、蛋白霜的打發非常重要，直接影響著戚風的成敗。注意幾個問題：
（1）蛋白與蛋黃分開時，一定要分徹底。蛋白中不能有一點蛋黃，否則影響打發。
（2）盛蛋白與蛋黃的盆子，一定要無水無油，否則影響打發。
（3）加入澱粉，會使蛋白霜更加穩定。蛋白霜一定要打到呈小尖鈎狀態的幹性發泡。（提起呈小彎鈎，是濕性發泡）這個過程用時約10分鍾，要有耐心喲！
（4）在與蛋黃糊混勻時，要檢查蛋白霜。如果有點消泡，要用幹淨的手動打蛋器重新打細膩。
2、蛋黃糊不要有面疙瘩，既要均勻又不能攪拌太過（會起筋），沒有幹面粉即可。
3、原料：100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g細砂糖代替。
100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g中筋面粉代替。這樣會更加經濟實惠。
4、用具：推薦使用三能模具，尤其是三能屋諾的刮刀，真心非常好用。
