酸奶蛋糕
菜式簡介
吃膩了戚風蛋糕，總想換換口味。這款酸奶蛋糕算是改良的戚風吧，裏面的配方顛覆了傳統戚風裏固體和液體的比例，吃起來極其松軟細膩，有點入口即化的感覺，而熱量又減少了。所以經常推薦給朋友做，無一不是稱贊她的松軟可口，是一道極好的早餐或點心。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋粉50克
- 雞蛋3個
- 酸奶100克
- 細砂糖35克
- 輔助料
- 食用油20克
酸奶蛋糕的做法步驟
第一步：蛋黃蛋白分開裝
第二步：攪拌均勻後篩入低粉
第三步：低粉均勻分布
第四步：攪拌均勻後先放置一邊
第五步：現在打發蛋白。用電動打蛋器低速打發。等到有魚眼泡時倒入1/3細砂糖
第六步：打到細泡出現時倒入1/3細砂糖
第七步：打到有輪廓時倒入最後的1/3細砂糖
第八步：用高速攪拌，打到濕性發泡，就是尖角會下垂時繼續攪拌
第九步：打到幹性發泡，即尖角直立，倒扣容器不會往下掉時即可，全程大概2分鍾時間。
第十步：蛋黃蛋白混合，用左右攪拌的方式混合
第十一步：烤箱預熱5分鍾，用水浴法，烤箱175度，上下管加熱35分鍾
第十二步：出爐後將模具倒扣，酸奶蛋糕很好脫模，倒扣一會兒後會自動掉下，如果沒有掉下，用手振一下模具也會掉下
第十三步：成品，整個過程用時15分鍾+烤35分鍾。
第十四步：切成塊上盤
第十五步：切成塊上盤
第十六步：切成塊上盤
酸奶蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：
1、和戚風一樣，打發蛋白是成功的關鍵之一，裝蛋白的容器不能有水，蛋黃不能混入蛋白。
2、蛋白打發前期都是用電動打蛋器的低速攪打，等細砂糖和蛋白完全混合後，改用高速打，這樣可以節省時間。
3、蛋白和蛋黃混合時不要用繞圈的方式攪拌，要用左右方向攪拌，就像炒菜式的攪拌，這樣可以防止蛋白消泡。
4、采用水浴法是爲了保存蛋糕的水分，水浴法就是在烤盤裏放入水，將模具的1/3至1/2沒入水裏，爲了防止水進入蛋糕模具，最好在模具周圍用錫紙包上。
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