油面筋塞肉

菜式簡介
　　油面筋，江浙一帶的一種油炸面筋食品。油面筋是無錫特産，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油面筋早已成爲無錫著名的土特産了。 說起油面筋的來曆，最早還是尼姑庵裏的一位師太油炸出來的。五裏街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此念佛坐夜，有時在庵裏一住就是六七天。庵裏有個燒飯師太，常用生麸當主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麸早上已准備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麸缸裏，試著開了油鍋把生麸煎一煎，免得發馊，油多了些，待油一滾，師太怕生麸煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋裏一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起後一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麸空心圓子起名“油面筋”。沒多久，油面筋進了千家萬戶，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統名菜。