馬卡龍
菜式簡介
馬卡龍，英文名爲Macaroon，是一道著名的法式甜點，中文又譯爲杏仁蛋白糖餅。它的材料非常簡單，但要成功卻並不容易，據說就連國際甜點大師也不能保證每一次都成功，是“越簡單，越難做好”的又一絕佳例證。
馬卡龍成功的標志，在于餅身的下緣會出現一層因爲烘烤而産生的“裙邊”。一般來說，如果做出的馬卡龍外表光滑，無疤坑，泛著自然的光澤，並且出現了裙邊，就可以認爲是成功了。
馬卡龍的口感是外酥內軟。它的外殼薄而且酥脆，但繼續咬下去，會吃到其帶有黏性的軟軟的內層，因此，馬卡龍的原料雖然簡單，口感卻很豐富。雖然它很甜很甜，但卻征服了不少人，最主要的原因就在于它獨特卻充滿內涵的迷人口感。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 蛋白33克
- 扁桃仁粉45克
- 糖粉45克
- 細砂糖30克
- 輔助料
- 食用色素2個
馬卡龍的做法步驟
第一步：糖粉和扁桃仁粉稱重後放進料理機中攪打一下，以便更加細膩。
第二步：攪打好的粉類過篩備用。
第三步：過篩後的糖粉和扁桃仁粉看上去很蓬松細膩。
第四步：蛋白放入幹淨無水無油的大碗中用打蛋器打出粗泡後分兩次加入細砂糖打發。
第五步：打發至偏硬性發泡。打蛋器提起來爲堅挺的小尖角。
第六步：過篩的粉類分兩次加入蛋白中，用刮刀翻拌均勻。
第七步：翻拌好的糊糊呈帶狀滑落。
第八步：准備了兩種色素
第九步：糊糊分兩份，用牙簽挑一點點色素加入糊中翻拌均勻
第十步：綠色的糊糊
第十一步：裝入一次性裱花袋，前端裝入小口圓形的裱花嘴
第十二步：垂直擠在馬卡龍墊上
第十三步：紅色色素加一點點做出粉色糊，依舊裝入裱花袋擠出小圓形
第十四步：放進烤箱，選擇發酵檔，30分鍾左右。記住一定打開烤箱門。
第十五步：另一盤綠色，也選擇同樣方法風幹。
第十六步：結皮的馬卡龍用手指輕輕按一下，表面明顯結皮，有彈性。
第十七步：烤箱180度預熱後改上下火150度，烤盤放中層烘烤3、4分鍾左右就可出現裙邊。立刻將溫度改爲上下火110度，繼續烘烤8-10分鍾即可。
第十八步：另一盤依舊上述方式操作。
第十九步：烤好的馬卡龍取出冷卻後用刮刀鏟下來。
第二十步：夾上餡料。我偷懶，將白色巧克力裝進裱花袋融化後擠在中間的。
第二十一步：成品
第二十二步：成品
第二十三步：成品。
陰雨天氣做馬卡龍最煩的就是等待馬卡龍表面結皮的痛苦了。濕度，溫度都決定了馬卡龍的成敗與否。所以，動腦筋想出了一個很棒的方法就是放進烤箱，選擇發酵檔，打開烤箱門烘幹表皮。這個方法大約半小時就能結皮不粘手了！
另一個關鍵點就是烘烤的過程。烤箱預熱好後放進中層，待出現裙邊後就要立刻將溫度降低，防止上色過深。
馬卡龍的墊子，個人比較喜歡平墊。一定要放在沒有凹槽的平底烤盤中，不然馬卡龍形狀就不好看咯。