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#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#櫻花馬卡龍

美食達人@小黠大癡
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#櫻花馬卡龍封面圖

菜式簡介
  櫻花是愛情與希望的象征,代表著高雅,質樸純潔的愛情。櫻花宛如懵懂少女,安靜地在春天開放,滿樹粉色的櫻花,是對情人訴說愛情的最美語言。心中的某個人,就如那場寂寞的櫻花雨,緩緩消失在時光的深處,留下永恒的記憶。這個春天,我和櫻花有個約會,櫻花馬卡龍盛開在此,在家也能欣賞美景,不禁讓人覺得心情舒暢。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時一小時
難度普通
主材料
杏仁粉50克
老化蛋清38克
糖粉50克
細砂糖30克
輔助料
粉紅色素粉1牙簽
白巧克力適量

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#櫻花馬卡龍的做法步驟

  • 第一步:杏仁粉和糖粉混合過篩。也就是所說的TPT粉。
  • 第二步:老化蛋清就是提前分離好的蛋清冷藏保存24小時以上。
  • 第三步:分三次加入30克細砂糖打發。
  • 第四步:最後一次加完糖打勻之後,加一點粉紅色素粉進去。
  • 第五步:蛋白打到硬性發泡,蛋白霜細膩有光澤的狀態。
  • 第六步:取三分之一蛋白霜到TPT粉裏用壓拌的手法拌勻再加下一次蛋白霜。
  • 第七步:拌好的面糊細膩順滑。因爲要花瓣有立體感面糊稠一點比較好,可以看面糊狀態加蛋白霜,夠了稠度剩一點點蛋白霜也是沒有問題的。
  • 第八步: 面糊裝入裱花袋,裱花嘴我用的三能7064圓嘴。烤盤鋪上油布,垂直擠出小水滴狀爲一個花瓣。
  • 第九步:挨著擠出第二瓣。
  • 第十步:依次擠五瓣成一朵花形。每一朵花大小盡量一致,這個需要多練習吧,我的也是不太一樣的,要求不高差不太多就可以。
  • 第十一步:全部擠好花朵,用牙簽壓出花尖。每一瓣壓兩個印。
  • 第十二步:全部做好的樣子。
  • 第十三步:送入烤箱只開上火50度,熱風晾皮,今天晾了50分鍾才好,面糊稠的原因,平時半小時左右,所以說不要看時間一定是看狀態、手指摸上去完全不粘手,感覺有一層硬皮了才行否則繼續晾。
  • 第十四步:皮晾好直接移到中下層,145度烤20分鍾。5分鍾的時候裙邊已經很高了。
  • 第十五步: 顔色比較淺,溫度要控製好不能太上色了。
  • 第十六步:不空心,組織細膩。
  • 第十七步:夾上自己喜歡的餡料,白巧克力融化點出花心。
  • 第十八步:回潮以後再吃口感最贊。
  • #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#櫻花馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明:

    方子正好是十塊馬卡龍的量,根據需要自己換算配方來做。

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