馬卡龍(Macaron)
菜式簡介
自己做馬卡龍和失敗他媽擁抱了六次，在昨天第7次終于成功了。在去年就有開始做馬卡龍的打算，算是對自己西點烘焙技術的一個挑戰，很多人說馬卡龍在家庭DIY裏是不太容易成功的，有個朋友曾經開玩笑對我說：“你馬卡龍成功了可以去五星級西點店應聘了。”從這句話裏可以看出製作馬卡龍的難度，它主要局限的是烤箱，一般家庭用的是全火，而烘烤馬卡龍最好是上下火分開的。在網上搜集了很多馬卡龍成功的名人博客，做了很多功課也失敗了很多次，自己吃了很多很甜的失敗作品，（也奇怪對于太甜的東西一般不太喜歡，但是惟獨可以接受馬卡龍的甜蜜），這次你終于給了我一個驚喜。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 杏仁粉60克
- 糖粉60克
- 蛋白48克
- 輔助料
- 白糖20克
馬卡龍(Macaron)的做法步驟
第一步：先過篩杏仁粉（這裏的60G 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裏使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
第二步：蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至幹性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。
第三步：把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裏。
第四步：用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
第五步：把直徑0·5CM的裱花嘴裝入裱花袋裏，用夾子夾住下端。裝入面糊。
第六步：接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的面糊才均勻，與面糊面糊之間留出縫隙，因爲烘烤時面糊出現裙邊會膨脹。
第七步：讓面糊靜置一個半小時左右，用手觸摸面糊表皮有點結皮不沾手。
第八步：烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鍾左右出現裙邊。然後打開烤箱門。把溫度調爲120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鍾。
第九步：涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
