星空馬卡龍
菜式簡介
很喜歡星空，記得最後一次看星空是在高中的事情了，做一次星空馬卡龍滿足一下看星空的願望。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 杏仁粉45克
- 糖粉45克
- 蛋清117克
- 蛋清217克
- 細砂糖17克
- 細砂糖237克
- 清水11克
- 蛋清粉1克
- 輔助料
- 竹炭粉1/4茶匙
- 寶藍色色素2滴
- 白色色素1滴
- 焦糖奶酪餡適量
星空馬卡龍的做法步驟
第一步：杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
第二步：在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
第三步：蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可
第四步：37克細砂糖加入11克清水
第五步：小火慢熬到118度
第六步：分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
第七步： 用矽膠刀混勻tpt和蛋清
第八步：取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
第九步：壓拌均勻，加入3滴寶藍色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌勻
第十步： 再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻
第十一步：最後的1/3蛋白霜加入，切拌均勻
第十二步： 裝入裱花袋
第十三步：在馬卡龍模具上垂直的擠上均勻的圓形，擠好後，輕震兩三下盤，用牙簽挑破一些大氣泡
第十四步：白色色素混合幾滴水，用牙刷彈上馬卡龍上
第十五步： 烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約10分鍾即可晾幹皮
第十六步： 直接把烤箱轉至上下管熱風循環140度烤15分鍾即可
第十七步：看看組織，加上焦糖奶酪餡放置一夜即可食用
第十八步：成品
第十九步：成品
第二十步：成品
