法式馬卡龍

美食達人@陽光明媚99

菜式簡介
　　馬卡龍豔麗的外表，精巧的造型，美麗的裙邊，多少人爲她癡迷的一款甜品！我是小白，曆經數次失敗，屢敗屢戰終于做成了合格的馬卡龍，看到它出爐成功的那一刻，竟喜極而泣~~~這款讓人又愛又恨的甜品，細節決定成敗在它身上體現的淋漓盡致！只要細心，你也一定能做到！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 杏仁粉35克; 白砂糖30克; 食用色素一滴

輔助料: 糖粉45克; 蛋白33克

法式馬卡龍的做法步驟

第一步：所需配料稱好備用，克數不可馬虎哦，選好喜歡的顔色。

第二步：杏仁粉（超細杏仁粉）和糖粉（馬卡龍專用糖粉）混合過篩。有大粒可用小勺子按壓一下。

第三步：過篩後的粉類很蓬松，沒有顆粒。

第四步：開始打蛋白，蛋白打到魚泡狀倒入一半的糖粉。

第五步：攪拌均勻加入剩下的糖粉。

第六步：用竹簽挑一滴食用色素加入蛋白糊中。（顔色深淺根據自己需要添加）

第七步：繼續打蛋白。

第八步：提起打蛋器出現直立尖角就可以了。（這步很重要）

第九步：加入一半過篩後的粉類。

第十步：以翻拌的方法攪拌均勻，然後加入剩下的粉類。

第十一步：翻拌均勻後，提起刮板呈絲帶落下就可以了。

第十二步：裝入裱花袋，擠到烤盤中。全部擠好後，震幾下，震出起泡，上面擠的小尖尖也會小很多。如果有氣泡也可拿竹簽挑破。

第十三步：開始晾皮：烤盤放入烤箱中，開發酵檔，定時半小時，烤箱門不要關上。（這個時候可以去做喜歡的餡料哦）

第十四步：輕按馬卡龍的邊緣不粘手，輕微的有彈性，晾皮就好了。

第十五步：烤箱提前預熱，上下160度，放入馬卡龍，大約3--4分鍾出現裙邊，待裙邊穩定後，降溫到110度，烤8--10分鍾。

第十六步：成品圖。夾上自己喜歡的果醬。我用的是紫薯泥，馬卡龍本身就很甜了，個人不喜太甜，就用了清淡的紫薯泥。

第十七步：成品圖。外皮酥脆，內心組織軟糯。

第十八步：成品圖。美美哒馬卡龍~~~

第十九步：成品圖。馬卡龍底部。

第二十步：成品圖。

法式馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：

失敗數次的經驗總結：蛋白使用的容器一定要無水無油，一定要打發到位，呈現直立尖角，晾皮一定要晾到不粘手，按起來稍微有彈性，不要心急。現在已經是入冬了，室溫偏低，用的是烤箱發酵檔晾皮，溫度不用去設定。如果半小時後還稍微粘手，可延長十分鍾。開始烤的時候不可離開，勤觀察馬卡龍的裙邊狀態，裙邊出現定型後就降低溫度，裙邊會稍微有回縮，溫度根據自己家烤箱調整，菜譜中使用的是ACA烤箱，容量38升。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙蛋糕

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