#柏翠大賽#檸檬馬卡龍

美食達人@愛生活的饞貓

菜式簡介
　　夾餡是檸檬奶油餡，用一個檸檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，細砂糖80克，黃油115克還有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷過後口感很好哦

第一步：杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

第二步：在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

第三步：蛋清2加入蛋白粉和7克細砂糖

第四步：用打蛋器打發到出現短小直角即可

第五步：7克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

第六步：分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

第七步：用矽膠刀混勻tpt和蛋清

第八步：取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內

第九步：壓拌均勻

第十步：加入少許的黃色色素，拌勻

第十一步：再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻

第十二步：最後的1/3蛋白霜加入，繼續切拌均勻

第十三步：· 裝入裱花袋內

第十四步：在矽膠墊上均勻的擠出

第十五步：放入烤箱開啓40度熱風循環晾結皮

第十六步：不黏手即可

第十七步：放入烤箱中下層，調至130度16分鍾即可

第十八步：出爐的馬卡龍要充分放冷後脫模

第十九步：不空心，夾上檸檬餡密封冷藏過夜即可食用

第二十步：成品

菜譜標簽：烘焙

相關食材：檸檬

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