意式馬卡龍

美食達人@糖小唐??

菜式簡介
　　粉粉嫩嫩的小馬
　　好像??
　　滿滿的杏仁香味
　　以前不喜歡吃這個
　　自己做後還覺得很好吃
　　配上一杯苦咖啡就不會覺得甜啦

耗時/難易度: 口味原味; 難度未知

主材料: 蛋白霜適量; 蛋白37克; 蛋白粉1克; 細砂糖85克; 糖水適量; 水25克; TPT適量; 杏仁粉100克; 糖粉100克

輔助料: 溫度計個; 色素個

意式馬卡龍的做法步驟

第一步：准備好所有材料和工具，每部分的材料都分別放在碗裏備用。

第二步：第一步，將TPT部分提前翻拌均勻，備用。

第三步：第二步，先打發蛋白，將蛋白、蛋白粉、細砂糖放入容器，開始打發。

第四步：打至12點鍾硬性發泡，備用。

第五步：第三步，准備溫度計，糖全部浸到水，不要攪拌，開始熬糖水，小火。

第六步：糖漿118度關火，准備加入蛋白中。

第七步：少量逐次加入到蛋白中，邊加邊高速打發，切記不要將糖漿倒到打蛋器上，打至有阻力感，發亮。

第八步：蛋白霜中加入色素。

第九步：顔色自己調哦。

第十步：第四步，將蛋白霜和TPT部分混合，壓拌?翻拌，可以分次混合，我比較懶，一次性完成。

第十一步：翻拌成飄帶狀態，可以落下即可，再翻拌就會變稀哦。

第十二步：裝入裱花袋。

第十三步：擠出大小一致的圓形，晾皮15分鍾，這個要看室溫和面糊的稀稠狀態，也可以用吹風機遠距離幫助晾皮。

第十四步：160度 12分鍾具體溫度時間要看烤箱而定。

第十五步：裙邊出來啦。

第十六步：還可以呦。

第十七步：看看內部組織有沒有空心。

第十八步：加上各種口味的夾餡。

第十九步：咬一口～好吃??。

意式馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：

1、一定提前將每部分的材料准備好，按克數放到容器中，工具准備好
2、先打發蛋白再熬糖水，不然容易手忙腳亂，當然你不是新手可以忽略哦，糖水一定分次少量加入
3、TPT部分要提前翻拌均勻備用
4、蛋白霜與TPT混合時開始比較難翻拌，可以壓拌，然後再翻拌，隨時檢查狀態，出現飄帶狀態就不要再翻拌了，容易變稀
5、晾皮很重要很重要很重要！裙邊取決于它～
6、溫度一定要按自己烤箱的脾氣調整一個最適合的溫度，太高太低都不可以
7、烘烤時間也要掌握好，如果小馬一推動，說明沒烤到時候
8、做得少可減去一半的量

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關菜譜：: 純色馬卡龍的做法[圖解]; 法式馬卡龍——第二屆樂衆烘焙大賽獲獎作品的做法; 經典意式美食—培根芝士意面的做法[圖解]; 馬卡龍（法式）的做法; 意式肉醬培根披薩（平底鍋版）的做法[圖解]; 意式番茄濃湯的做法[圖解]; [食尚擂臺烘焙賽區】：酸爽誘人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜製作）的做法; 【意式鮮奶凍】一道簡單的迎春甜點的做法[圖解]; 意式茄汁醬的做法[圖解]; 原味馬卡龍的做法; 少女的酥胸&馬卡龍的做法[圖解]; 【意式堅果脆餅】相傳哥倫布也很喜歡的餅幹的做法